AMARETTI AL PISTACCHIO – senza glutine e lattosio

Gli amaretti al pistacchio sono la versione pistacchiosa del celebre dolce base mandola. E se siete dei pistacchio lover e sono pure senza glutine e senza lattosio… vi piaceranno di sicuro.

Stessa consistenza ma col gusto pistacchio.

Come biscottino, come dolcetto, è di una facilità aberrante.

Le dosi che scrivo sono per 20 pezzi. A voi se fare questa dose o raddoppiare, tanto buoni che sono!

100 zucchero

2 sale

70 albumi a temperatura ambiente

40 pasta pistacchio

150 farina mandorle

70 farina pistacchio

Nota di servizio: non uso tutta farina pistacchio perché sarebbe troppo pesante come gusto. La farina di mandorle è più delicata, viene meglio con questa proporzione. Inoltre se la mettiamo sul piano del portafoglio usare solo pistacchio costerebbe un rene. E garantisco verrebbe meno buono.

Come si fa? Si comincia montando gli albumi con zucchero e sale. Poi si unisce la pasta pistacchio e in ultimo le polveri. Gli albumi non vanno montati a neve ferma. Morbidi ecco.

Si ottiene una bella pasta. Appiccicosa però. Questa va fatta riosare una notte in frigo in modo da dare tempo alle farine di assorbire i liquidi.

formatura e cottura

Al mattino facciamo le pezzature .Io ho fatto palline da 20 grammi. Non fatele più piccole o poi sono troppo secchi.

Le passiamo nello zucchero a velo, le mettiamo su carta forno e ci conficchiamo un  pistacchio centrale. Io li compro su amazon qua PISTACCHI e sono buonissimi

Cottura in forno STATICO  a 165 per 15/17 minuti. Dipende molto dal forno ovviamente e da quanto volete farlo asciugare. Non usate la ventola perchè secca troppo, vi trovate un sasso duro.

Sforniamo e facciamo freddare su una grata per dolci.

E qua i nostri amaretti al pistacchio sono già belli che finiti.

Golosi e delicati. La consistenza dell’amaretto col gusto pistacchio.

Impossibile resistere….

Buoni amaretti al pistacchio – senza glutine e lattosio – a tutti!