AMOR POLENTA SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO
Amor polenta senza glutine senza lattosio… l’amor polenta è un classico dolce della pasticceria italiana a base di farina di mis. E’ tipico della citt di varese e io lo avevo già fatto – la ricetta la trovate nel blog ovviamente.
Mi era talmente piaciuto che oggi ho deciso di ripeterlo, ma in versione senza glutine e senza lattosio in modo che anche gli intolleranti possano avere il piacere di gustarlo.
Lo stampo che uso è il classico a 12 scanalature. Occhio che potete usarlo con più o meno scanalature ma dovete adattare dosaggi e tempi di cottura, come sempre. E poi vi dico… nulla vi vieta di farlo in uno stampo diverso. Dovete anche in questo caso solo adattare i dosaggi e tempi di cottura. Diciamo che questo è il classico, quello che trovate a Varese, ma la torta buona comunque è…
Lo stampo va unto di burro chiarificato oppure staccante e spolverato di farina di riso. Il burro chiarificato non ha lattosio e la farina di riso non ha glutine… Ah no… una alternativa è spolverare con farina di mais bramata. Anche questa non ha glutine e darà una croccantezza esterna piacevole. Vedete voi… io scelgo sicuramente la farina bramata.
e poi cosa ci serve?
Cosa ci serve dopo????
118 zucchero
118 burro chiarificato morbido
Vaniglia
3 sale
190 uova
72 farina mandorle
72 farina di mais
72 farina di riso
7,5 lievito
10 ruhm bianco
Iniziamo a lavorare a crema burro chiarificato, sale, zucchero e vaniglia. Quando bello chiaro e sbiancato uniamo poco alla volta le uova a temperatura ambiente, alternate alle polveri setacciate. In tre o quattro step. Le polveri setacciatele bene perché serve a dare leggerezza ecco. Poi in ultimo il liquore.
Bene… mettiamo in poche e dressiamo in stampo fino ai famosi due terzi. E livelliamo con una spatolina
La cottura è in forno statico a 170 gradi fino a che lo stecchino esce pulito. Circa 45/50 minuti comunque…
Ora… una volta sfornato mica lo levate subito dallo stampo. E’ senza glutine, si sfascerebbe un cake normale figuratevi uno così… va fatto freddare bene prima di togliere dallo stampo.
Potete anche congelare senza problemi. Lo stesso cake una volta raffreddato si conserva a lungo anche in freezer, ovviamente ben coperto e chiuso e riparato, quindi potete anche prepararvelo in anticipo e scongelare quando vi serve.
Amor polenta senza glutine e senza lattosio… ecco un dolce semplice e buono, un dolce leggero e delicato, un dolce classico ma sempre attuale che tutti ma proprio tutti possono gustare.
Vi dirò… ame questa versione adatta a intolleranti piace ancora più della classica!!!!
Buon amor polenta senz glutine e senza lattosio a tutti!
