BABA’ al RUHM

Raga oggi ho bisogno di qualcosa di buono, qualcosa che mi tiri su il morale e mi dia allegria e beh, niente è meglio dei babà al ruhm !

I babà…. Questo tenero pasticcino che profuma di vaniglia e… ruhm!

Mi fa morire, lo adoro, lo farei 100 volte e 100 ancora!

E quindi oggi  lo ho fatto la ennesima volta, ma in formato monoporzione , perché a me piacciono le cose piccine piccine e … beh, te ne puoi mangiare due anziché uno!!!

Inoltre per non farli proprio normali, beh, li ho fatti sferici, usando degli stampi a sfera della linea Pavon. Una parte li ho fatti da 5 cm e una parte 4 cm.

E’ abbastanza lungo da fare, ma non difficile.

impasto baba ruhm e vaniglia

Si comincia dalla PASTA BABA’ che io faccio al cutter

250 farina panettone

75 burro

5 sale

25 miele

13 ldb

240 uova

Si mixa tutto insieme circa 30 secondi e si ricava una pappetta appiccicosa. Fiducia qua ci vuole…. La si mette in  una brocca a lievitare fino al triplo e ci arriva in 1h e 30 se messa a 28 gradi. Almeno da me…. E lo ho fatto almeno 4/5 volte per cui…ne son abbastanza sicura.

seconda lievitazione

A questo punto la si sgonfia e si dressa con poche in stampo, solo un fondo ( 1/3 dello stampo) e la si fa lievitare di nuovo fino quasi al bordo ( a 28 gradi circa 1 h).

Io come ho scritto ho usato delle sfere diametro 5 centimetri e in ognuna ho messo 22/25 grammi di impasto circa. Invece nelle sfere da 4 cm ho inserito circa 12/13 grammi impasto. Se volete cambiare forma e stampo seguite la regola del 1/3. Non serve staccante.

Poi si cuoce mettendo un tappeto forato e un peso sullo stampo ( ossia una teglia rovesciata), in modo che non esplodano fuori.

180 gradi ventilato circa 18/20 minuti – sfera 5 cm

180 ventilato circa 13/14 minuti – sfere 4 cm

E quando fuori dal forno si taglia il cuscino con un coltello seghettato. Questo fa si che poi, una volta sfornati, assorbano più bagna in fase di inzuppatura.

Per toglierli dallo stampo si deve mettere lo stampo stesso a testa in giù su carta forno un paio d’ore. In questo modo il vapore resta all’interno e dopo due ore la palla babà uscirà senza perdere la forma.

I babà si fanno il giorno prima e si fanno seccare una notte alla aria. Ma volendo si possono fare anche diversi giorni prima e conservare in freezer. E così ho fatto io. Li ho congelati e la sera prima del “giorno del giudizio” li ho lasciati scongelare a temperatura ambiente.

bagna al ruhm e vaniglia

A questo punto si fa la bagna, che pure lei deve riposare un giorno.

1000 acqua

500 zucchero

150 ruhm 70gradi

Vaniglia

Si fa bollire acqua e zucchero e quando scende di temperatura si unisce il ruhm. Notte di riposo e poi si usa per inzuppare i babà scaldandola sui 50 gradi… ustione sicura direi! Aiutatevi con un mestolo di quelli da frittura, in modo da inzuppare bene e scolare l’eccesso senza ustionare le dita.

Sono top!

Proprio vero che i classici non stancano mai!

Babà al ruhm ……. Cosa chieder di più alla vita??? Eh si, in questa forma a pallina sono troppo carini, almeno secondo me! E quindi speriamo che piacciano pure agli zietti!

Buoni babà al ruhm a tutti!