SNICKERS
Sono una delle barrette, dei peccati di gola più amati al mondo. E come non amarli??? Arachidi, caramello e cioccolato…. Triade celestiale…
Ma lo sapete che si possono fare in casa? Si, lo so, li hanno già fatti tutti gli chef, in mille modi e ricette diverse.
Ma quella che vi propongo oggi è la mia… e magari potrebbe piacervi anche di più.
Ha di bello che è ultra facile. E il risultato? Beh, se li provate ci scommetto che li rifarete 1000 volte.
Ma cosa ho fattoio?
Una base di croccante sable bretone, uno strato di caramello morbido, arachidi tostate e glassa al cioccolato.
E già che ci siamo, per coloro che hanno terrore del caramello, facciamo anche una seconda versione: il biscotto snickers.
Il tutto realizzato in stampi da bars come questi BARS, in modo da avere regolarità e una esecuzione più facile.
Partiamo dalla SABLE BRETONE
125 zucchero
1 sale
62 tuorlo
125 burro morbido
175 farina
4 lievito
Montate con la frusta tuorli zucchero e sale per massimo 60 secondi. E ripeto, massimo 60 secondi. Poi cambiate la frusta. Mettete la foglia e inserite il burro morbido tutto in una volta. Ottenete una crema. Finite con la farina setacciata col lievito, ancora a foglia.
Ottenete una pappetta appiccicosa. La stendete su carta forno allo spessore 4/5 mm. E la fate riposare in frigo qualche ora, fino a che soda. Se volete accelerare andate di freezer.
A questo punto col coltello tagliate dei rettangoli che inserite nello stampo bars. Non serve staccante. E li mettete in frigo o freezer mentre scaldate il forno. Con queste dosi fareste tre stampi pieni, e vi consiglio di cuocerli uno o massimo due alla volta. Ho fatto la prova a metterli tutti insieme sulla grata del forno e per starci ci stanno, ma si stortano e cuociono male.
Cottura a 160 gradi circa 25 minuti. Vengono leggermente dorati.
Le fate freddare e le lasciate in stampo.
Ora tocca al CARAMELLO
125 zucchero
25 acqua
50 glucosio
150 panna
Vaniglia
40 burro
2 sale
Fate un caramello a secco con zucchero, acqua e glucosio, portando tutto sui 190 gradi. . Decuocete col burro, unito alla panna calda con vaniglia e sale. Portate il tutto a 108/110 gradi, poi colate in brocca, mixate bene e fate freddare. Prima a temperatura ambiente e poi frigo.
Intanto tostiamo le ARACHIDI a 150 gradi in forno circa 15/20 minuti.
Tutto fatto?
Bene. Mettete il caramello in poche con bocchetta 1 e lo dressate sopra la bretone nello stampo. E ci conficcate le arachidi tostate, dose a piacere.
Congelate.
Quando congelate le smodellate dallo stampo, le lasciate in congelatore e passiamo alla GLASSA.
300 cioccolato al latte
30 burro di cacao.
Fondete il cioccolato e unite il burro di cacao, anch’esso fuso.
E glassiamo i nostri snickers.
Potete farlo a colata mettendoli sopra una griglia e raccogliendo l’eccesso caduto. Oppure a pinguino con lo stecchino, anche se in questo secondo modo rischiate che vi resti il segno del buco in cui iavete infilzato.
E li fate cristallizzare.
E questo è il primo metodo, quello col caramello. Ma vi avevo promesso anche una versione easy degli snickers: il biscotto snickers.
Qua invece del caramello sopra alla bretone coliamo un CREMINO ALLA ARACHIDE
125 Cioccolato
40 pasta arachide
E anche qua potete decidere se usare il cioccolato bianco o al latte. Le dosi sono per uno stampo.
Per realizzarlo dovete fondere il cioccolato, unire la pasta arachide, temperare il cremino e poi colarlo nelle bars sopra la frolla cotta.
E anche qua incastrate delle arachidi tostate.
E questa è la versione più facile, un po’ più biscottosa, dello snickers.
Io ho fatto uno stampo in maniera classica col caramello, uno col cremino al cioccolato al latte e uno col cremino al bianco.
E così abbiamo una serie completa di snickers, classici e innovativi come li definirei io…
I migliori della terra mi viene da dire. Perché fatti in casa, con ingredienti sani e genuini e non con aromi e conservanti industriali.
E poi farli è stato un gioco da ragazzi no?
Adesso tocca a voi! Se usate gli stampi e le dosi che vi ho indicato ci riuscirete senza problemi.
Buoni snickers a tutti!
