BACI DI DAMA VEGANI E SENZA LATTOSIO

Baci di dama vegani e senza lattosio.

Ok ok, so che starete pensando “ e poi cosa??? Senza tutto farà schifo!”

Invece no, assolutamente! Sono buonissimi e ve lo dice una che è iper critica di base.

Vedete, qualche tempo fa mi è stato chiesto dei dolcetti vegani. Ero totalmente impreparata sul tema. Sono rimasta spiazzata. Ma io sono una che se scopre una cosa nuova, mica si spaventa. Mi sono buttata a pesce e mi son messa a studiare qualcosina.

Intanto i problemi della pasticceria vegana sono essenzialmente le uova. Come le sostituiamo???

Anni fa era impensabile. Si usavano banane, sei di chia… tante cose che con l’uovo nulla hanno a che fare.

Oggi hanno isolato le proteine delle patate. Si, le patate.

Hanno la proprietà di gonfiare come le uova e stabilizzare come le uova. Quindi i nostri tuorlo, albume e uovo sono ricostruibili con le proteine delle patate per farla breve. Non uguali uguali eh, ma simili.

E oggi facciamo i baci di dama vegani, ma anzi già che cambia poco li facciamo direttamente  senza lattosio. Per intolleranti. Anche se vi dico che io sono onnivora e beh, li preferisco a quelli classici!!!!!!!!!!

Veniamo a noi

cosa ci serve

100 farina Debole 180w

100 farina nocciola ( o se preferite mandorla)

100 margarina

100 zucchero

15 Albume ricostruito ( 2 proteine patata +13 acqua)

Allora… preciso subito che la margarina va scelta correttamente. Io uso la master martini al 80% grassi. Pacchetto verde e trovata alla Metro. Se la comprate al supermercato controllate i grassi. Va bene se ne ha 80%.

Veniamo al punto cristico. La patata Io uso VEGFAST e creo uovo/tuorlo e albume unendo grassi acqua alla patata. Ne caso albume ovviamente solo acqua

Bene, detto questo lavoriamo…

facciamo i baci vegani

Si lavora a crema margarina e zucchero. Poi si unisce la farina di nocciole, a seguire il nostro finto albume e in ultimo la farina.

Viene un bel composto, morbido e apparentemente appiccicoso. Ma considerate che abbiamo lavorato a crema, a margarina calda, quindi ci sta. Lo prendiamo, mettiamo su carta forno e facciamo riposare in frigo.

Poi facciamo delle pezzature di circa 4/5g grammi. Le rolliamo bene in modo che siano tonde e le mettiamo in un stampo di silicone a semisfera. Si chiama cottura geometrica. Per questa dimensione va bene una semisfera 2,5 come questa STAMPO.

Le schiacciamo un poco per appiattire. E le mettiamo in frigo almeno 30 minuti a stabilizzare.

Poi finalmente andiamo in forno a 165 ventilato un 16/17 minuti circa. Vedrete che dorano e fanno una leggera fossetta

Se non volete usare lo stampo  potete fare le vostre palline e cuocere su carta forno ma a 160 gradi. E non verranno così precise

Freddiamo e abbiamo fatto i gusci.

il cioccolato

Ora come tradizione comanda vanno accoppiati col cioccolato. Qua se non siete intolleranti al lattosio potete usare un fondente classico. I vegani non mangiano ingredienti animali ma il cioccolato nulla di dire.

Se invece siete intolleranti al lattosio dovete usare un fondente senza lattosio appunto. Lo vende la callebeaut in internet qua NDK  oppure dovete cercare nei negozi specializzati.

Bene… fondiamo il nostro cioccolato, io consiglio di temperarlo perchè così cristallizza subito . Altrimenti fate un prenz ossia a cioccolato fuso unite un goccio di acqua e vedrete che diverrà una pappa.

Lo mettiamo in poche e lo usiamo per farcire e chiudere i baci.

Come fare per non farli capottare???? Li inserite nello stampo semisfera. Loro restano li, dritti, voi li  sporcate di cioccolato e coprite col mezzo biscotto.

E facciamo cristallizzare.

E questi sono i baci di dama vegani e senza lattosio. Un bacio di dama adatto a tutti, tutti e ancora tutti. Ma soprattutto vi giuro che sono super buonissimi!!!!!!!!!!!!

In fondo se la versione classica è tanto amata non vedo perché quella vegana e adatta a intolleranti non debba esserlo! Unica accortezza per il risultato. Usate una farina di nocciole e una margarina di qualità. Su questi due ingredienti fate la differenza tra un bacio buono e uno mediocre.

E buoni baci di dama vegani  senza lattosio a tutti!