CANESTRELLI VEGANI E SENZA LATTOSIO
I canestrelli vegani e senza lattosio . Ecco una altra ricettina di pasticceria veg e adatta a intolleranti al lattosio.
Il canestrello è un biscottino tipico della tradizione italiana. Extra friabile direi. E la friabilità la da … l’uovo o meglio il tuorlo cotto.
Ma come? E se noi li facciamo vegani?? Il tuorlo lo perdiamo per strada????
No. Come ho scritto nelle scorse puntate di pasticceria vegana basta creare il nostro tuorlo con le proteine delle patate. Io le uso a marchio Sosa una garanzia ecco
Ora, io non sono una promoter – non ho percentuali sulle vendite – quindi usate la proteina della patata che volete, ma qua almeno abbiamo le cose facili ecco.
Veniamo al tuorlo sodo… beh, lo possiamo fare anche in versione vegetale.
creiamo il tuorlo
Ricreiamo il nostro tuorlo
7,5 proteine patata VEGFAST
30 acqua
12,5 olio neutro
E lo mettiamo a cuocere fino a che coagula ben bene. Poi lo facciamo freddare e lo usiamo in impasto. Io lo ho fatto semplicemente a microonde. In due sessioni di 30 secondi alla massima potenza era bello che pronto
veniamo ai canestrelli
Quindi ci facciamo impasto canestrelli
100 margarina
50 velo
Vaniglia
100 farina
80 fecola
E il nostro tuorlo cotto
La lavorazione è come i canestrelli classici. Si cremano margarina e zucchero, si unisce il finto tuorlo sodo e poi le polveri.
Viene un impasto all’apparenza collaccioso ma ci sta, abbiamo usato margarina in crema. E’ normale. Io lo ho cacciato 5 minuti a palla in frigo mentre pulivo il tavolo e è bastato per averlo lavorabile.
Infatti dopo pochi minuti, tempo che la margarina ha un filo tirato, lo si stende a spessore 6 mm, bello altino insomma. E adesso scatta la fase frigo. Bello freddo deve essere per coppare. Una oretta direi.
Dopo il riposo al freddo coppiamo i nostri biscotti. Ora se avete lo stampo bene, sennò io di solito faccio un fiore col buchino al centro. Tanto il gusto mica cambia eh??? Lo stampo comunque lo vende amazon qua CANESTRELLO
Li faccio stabilizzare una oretta in congelatore.
Poi cuociamo a 160 ventilato un 15 minuti. Per stacccarli dal tappetino vanno fatti freddare. Mai smuovere biscotti a caldo. Questi poi sono extra friabili ma anche extra fragili….
Li staccate poi da freddi e per finire uno spolvero di velo come tradizione comanda.
Ecco fatti i canestrelli vegani senza lattosio. Un biscotto classico che adesso anche intolleranti e vegani possono gustare. E mi credete che sono davvero buoni???? Direi meglio degli originali.
Buoni canestrelli vegani senza lattosio a tutti!
