BICCHIERINI CIOCCOLATO E FRUTTI ESOTICI

Bicchierini cioccolato frutti esotici, ecco un dessert per le sere estive !!!

Che ci posso fare… io il cioccolato non lo abbandono nemmeno in estate e oggi lo ho abbinato a uno dei miei frutti preferiti, il mango, ovviamente abbinato al passion fruit!

Tutto elegantemente servito in coppa, in bicchiere…. Fresco e leggero ecco.

Si compone di un cake al cioccolato

Una mousse al fondente

Un cremoso al mango e passion

Croccanti crispearl

Allora…prima di tutto i bicchieri sono questi BICCHIERI

il cake di base al cioccolato

Sul fondo mettiamo un disco di CAKE AL CIOCCOLATO. IO lo faccio in un quadro 20*20 e poi lo coppo da freddo con questo COPPAPASTA

39 fondente 70%

44 burro chiarificato

60 latte

45 farina

4 lievito

45 zucchero

30 uova

Sciogliete burro e cioccolato. Mescolate tutto il resto e unite le due masse. Colate in quadro ed è bello che fatto. Semplice e buono. Cottura in ventilato 160 gradi per 13 minuti.

una volta freddo lo coppate e lo mettete sul fondo del bicchiere. Io ho usato il coppa pasta di cui vi ho dato link che di misura è perfetto

la mousse extrafondente

Ora una volta coppato e messo sul fondo dobbiamo mettere sopra la MOUSSE LEGGERA EXTRAFONDENTE

87 latte

6 massa gelatina

100 fondente 70%

174 panna semimontata

Come tutte le mousse… si scalda il latte, si fonde la gelatina, si cola e mixa col cioccolato e quando il composto è a 35 gradi si unisce la panna semimontata.

Dressiamo e congeliamo. Ne vanno circa 20 grammi a bicchierino e ne vengono 18 pezzi.

il cremoso esotico mango passion

Ultimo strato il CREMOSO AL MANGO E PASSION. Questo io lo ho fatto la sera prima in modo che una volta dressata la mousse il cremoso è già riposato e quindi basta il tempo che la mousse “tiri” – 30 minuti – e potete concludere il lavoro

34 purea mango

44 purea passion

52 uova

44 tuorlo

46 zucchero

7 massa gelatina

54 burro

Facciamo una crema inglese con puree, zucchero, uova e tuorlo, uniamo la gelatina e mixiamo. Freddiamo a 40 gradi e uniamo il burro, mixando.

E via sopra la mousse. Circa 16 grammi cadauno

abbiamo finito!

Bene… la decorazione qua è facile.. un poco di creaspearl che danno croccantezzae richiamano il gusto cioccolato.

Fatto e finito il nostro dessert bicchierini frutti esotici e cioccolato. Che ha di bello che si può fare in anticipo e si conserva in congelatore. Solo i crispearl… sempre meglio metterli alla fine.