GELATO LOTUS BISCOFF BISCOTTO
Il gelato di oggi è al gusto BISCOFF LOTUS, un gusto che adoro, il celebre biscotto.
Di modi per farlo ce ne sarebbero tanti… si può usare la pasta o si possono usare i biscotti e io oggi ho usato appunto i biscotti, più facili da reperire.
La ricetta è stata bilanciata con l’aiuto di Mara, autrice del libro IL GELATO SECONDO MARA, un testo bellissimo, che consiglio a chiunque..
Mara mi ha aiutato nel bilanciamento poi io mi sono messa all’opera e ho fatto da “braccio” ossia mi son offerta per testarla sul campo. E’ diversa da tutte quelle del libro, ve ne accorgerete. Non ha stabilizzanti, non ha tara e non ha neutro e… beh va provata ecco!
Ma veniamo al gelato lotus biscoff biscotto
| Latte | 609 |
| Panna | 100 |
| Latte polvere scremato | 20 |
| Saccarosio | 75 |
| Destrosio | 70 |
| Farina di guar | 1 |
| Biscotti lotus | 125 |
come si fa?
Si fanno bollire latte e panna e intanto si mescolano le polveri. Polveri vuol dire latte in polvere, saccarosio, destrosio e guar. La farina di guar si trova qua GUAR. Il gur serve a emulsionare più che addensare. Faccio notare che non usiamo neutro e nemmeno tara o carruba perché il biscotto è già carico di amido. Solo guar, un emulsionante.
Si porta tutto a 82 gradi per un paio di minuti. Si cola in brocca e si mixa. Come per una miscela normale. Da qui scatta la fase di maturazione dalle 4 alle 24/48 ore, in frigo.
I biscotti li tenete da parte, vanno aggiunti dopo, non portati in bollore. Vanno messi a freddo sennò l’amido in essi contenuto si attiva e crea una pappa collosa.
Prima di mantecare aggiungiamo finalmente i biscotti secchi previamente tritati e ridotti in polvere. E mixiamo per amalgamare. Qua va mixato bene, moooooolto bene. Il perché li mettiamo solo ora ve lo ho spiegato. Il biscotto è carico di amido, a metterlo prima fa l’effetto colla a presa rapida. Vedrete che la miscela da bianca diventa marroncina
Io lo provato col gusto oro saiwa. Ho aggiunto i biscotti dopo il bollore e prima del frigo e al mattino la miscela era un pacco denso e colloso. Figuratevi che sarebbe questo lotus, che per di più è fatto con sciroppo di zucchero candito….
Insomma i biscotti tritati in questo caso si mettono dopo il frigo ecco. Un altro colpo di mixer bello lungo e via in gelatiera.
In 40 minuti ecco un super gelato, davvero buono e con quel gusto unico che solo il biscotto lotus ti da!!!
Se come me siete lotus dipendenti beh…. È da fare!
Un grazie a Mara per il supporto e per lo splendido libro, che stra consiglio a chiunque!
E buon gelato biscoff lotus biscotto a tutti!
