TIRAMISU’ AL BICCHIERE
Tiramisu al bicchiere
Oggi ho ritrovato un pezzo di biscotto savoiardo che giaceva in freezer, e la mia mente è corsa al celebre tiramisù. Ottima occasione per “fare fuori gli avanzi” come dico io.
Il tiramisu è uno dei dolci classici della tradizione italiana, riproposto da tutti in mille versioni.
Oggi lo faccio pure io.
Le mie dosi sono per pochi bicchieri, regolati in base al savoiardo avanzato, e i bicchieri simili ai miei li trovate su amazon qua BICCHIERI o qua BICCHIERI N 2. Uguali ai miei in commercio non ci sono più ma questi sono pari volume.
la base di savoiardo
Ora veniamo al SAVOIARDO di cui vi lascio la ricetta
56 tuorlo
45 zucchero tuorlo
66 albumi
16 zucchero albumi
28 farina
28 fecola
Fate due montate, albumi da un lato e tuorli dall’altro coi loro rispettivi zuccheri. Le unite completando con le polveri. Se montate prima gli albumi poi per i tuorli non dovete lavare le fruste. Versate in un tappetino come questo TAPPETO e cuocete a 180 ventialto 13 minuti.
E coppiamo i dischetti. Io come ho detto sopra di un tappeto ne ho conservato metà. E quindi coppo dischetti da metà tappeto ( ossia ne vengono meno)
la bagna
Ora la BAGNA ALL’AMARETTO
80 caffe
20 amaretto.
Molto easy, bagnate i dischi di savoiardo da due lati. Io ho usato amaretto a sta bene anche ruhm o altri liquori ovviamente. Per pochi bicchieri non serve tutta, ne avanza, ma tutto dipende anche da quanto inzuppate.
la crema
E ora il pezzo forte, la CREMA TIRAMISU
Le dosi sono per pochi bicchieri come vi ho detto. Tuttavia essendo che voi di savoiardo ne avrete un tappeto intero e non metà come me, vi conviene raddoppiare i miei dosaggi e ottenere più dessert. Il savoiardo lo avete, aumentate solo la crema
Per questa ci servono
144 mascarpone
62 tuorli NECESSARIAMENTE PASTORIZZATI IN BRICK
41 zucchero
vaniglia
15 massa gelatina
144 panna montata
Prendete i tuorli e li montate con lo zucchero e vaniglia. Per questo dico che devono essere pastorizzati. Se non facciamo una pate a bombe i tuorli crudi sono pericolosi, potrebbero portare infezioni. Quindi solo tuorli pastorizzati. La comodità quale è? Che non dobbiamo fare la pate a bombe con lo sciroppo di zucchero. Dobbiamo solo montare con la frusta.
Ora uniamo la gelatina fusa a microonde, il mascarpone leggermente ammorbidito a mano e siamo già alla temperatura corretta per unire la panna montata.
Tempo tre minuti e tutto è pronto. Montate, unite gelatina, unite mascarpone, unite la panna semimontata. Stop.
il montaggio
Mettete in poche con bocchetta liscia ( io a n 15). Ora io ho messo un dischetto sul fondo. Un giro di crema- circa 25 grammi
Un secondo dischetto
Altra crema , sempre circa 25 grammi.
Facciamo stabilizzare in frigo e completiamo con uno spolvero di cacao.
Ecco fatto il tiramisu in coppa, tiramisù al bicchiere.
Un dolce semplice e buonissimo, un dolce della tradizione che tutti abbiamo nel cuore.
Buon tiramisù in bicchiere a tutti!
