BISCOFF SPECULOOS BAKED CHEESECAKE

Biscoff speculoos baked cheesecake , un nome un programma.

Tradotto vuol dire cheesecake cotta al forno e al gusto speculoos.

Le cheesecake le conosciamo tutti, in genere fredde da frigo, stabilizzate con gelatina. Ma la versione originale, la new york cheesecake, è cotta al forno. Ecco oggi la facciamo in versione biscoff speculoos.

Per farla ci serve un anello  come questo ANELLO ( 18 cm h6)

L’anello va rivestito di carta forno sui bordi e il tutto va appoggiato su teglia con carta forno. Usate lo staccante e vedrete che la carta forno aderirà all’acciaio magnificamente.

E ora a noi!

si comincia dalla base

110 biscotti

50 burro fuso

Tritiamo i biscotti e li mixiamo al burro . I biscotti ci sono su amazon qua BISCOTTI. E se posso dirla costano meno qua al link che al supermercato!

Li schiacciamo sul fondo bene e cuociamo in forno a 165 gradi un 10 minuti circa. Poi la togliamo dal forno e facciamo freddare e teniamo da parte, in frigo o temperatura ambiente. E qua sono distratta, mi scuso, ma ho dimenticato la foto della base. Mea culpa… comunque non dovreste avere problemi… è una normale base cheesecake…

la crema cheesecake

520 philadelphia ( e non sognatevi di usare le versioni light! Qua conta anche il grasso per dare struttura e se mi usate uno smagrito poi la torta viene a mancare di quel tot di ciccio che serve a darle consistenza e farla rassodare in forno)

100 zucchero zefiro

52 panna acida ( o creime fraiche) si trova ei supermercati nella zona panne fresche e controllate che abbia pure lei un  buon tenore di grassi. Io ho usato quella che vedete in foto.

10 maizena

100 uova

75 tuorlo

150 pasta biscoff, che si trova su amazon qua CREMA. IO la compro a questo link perchè al supermercato o non la trovo o costa di più. Amazon come prezzo è eccezionale. Occhio a non usare la versione chruncy. Io il link lo ho messo a quella “creamy”

attenzione!

Fare una cheesecake da forno può sembrare facile ma se non si fanno le cose per bene viene uno schifo. Quindi ora stiamo attenti ai dettagli.

Prima cosa si lavora con la foglia, mai la frusta. Se inglobate troppa aria poi vi esplode, vi gonfia in forno e non  va bene.

Poi gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, anche uova e formaggio e panna. Se create uno shock termico con qualcosa freddo… aiuto!

Terza cosa. La maizena la setacciate per non avere grumi

ok, si comincia!

Iniziamo a lavorare zucchero, maizena e formaggio, piano. Come ho detto non si deve fare montare, solo amalgamare.

Poi unite la crema biscoff e la panna acida.

Mescolate tra loro uova e tuorli in una brocca e delicatamente li unite alla prima massa, sempre con la foglia e poco alla volta. Io ho usato una brocca come vi ho detto per versare con tranquillità.

Poi a composto liquido, omogeneo e senza grumi lo colate nel vostro anello. Sopra alla base cotta e raffreddata che abbiamo fatto e scioccamente non ho immortalato in foto. Delicatamente, non sbattetelo giù a cascata. Le cheesecake vogliono delicatezza.

La cottura deve essere delicata. Molti cuociono a bagnomaria per avere proprio un calore delicato. Io come ho fatto? ho preriscaldato il forno a 200 gradi . Ho infornato e tempo di chiudere lo sportello ho calato a 120 gradi . E ho cotto 45/50 minuti ( se volete il mio forno 48 minuti). In questo modo a una bassa temperatura non rischio di danneggiare la mia massa cheesecake, è circa come fare un bagnomaria.

Come capire se cotta? Deve avere il centro non solidificato, ancora morbido, perchè si addenserà col raffreddamento. In pratica se la oscillate dovete vederlo tremebondo. Ovvio vi farà pensare che non è cotta, l’istinto sarà di allungare i tempi, ma resistete. Si rassoda col raffreddamento . Se adesso quando è molliccia e tremante proseguite la cottura poi diventa secca e asciutta e schifosa.

Volete un dato più oggettivo perché avete paura di sbagliare a osservare il tremolio? Beh,  la temperatura al cuore deve essere tra i 65 e i 67 gradi.

è cotta finalmente!

Perfetto, spegnete il forno e la lasciate dentro a sportello semi aperto 40 minuti circa, anche una oretta. In questo tempo col calore residuo arriverà a 70 gradi circa al cuore ( il top per una cheesecake!). Inoltre si lascia in forno per un secondo motivo: per evitare shock termici repentini. Se la tirate fuori al volo, lo sbalzo caldo freddo la farà crepare in superficie. Oddio, non è un problema gravissimo, è solo una cosa estetica e poi si può camuffare con la decorazione. Ma dopo tutto ste lavoro sarebbe un peccato, tutto qua. Come vedete dalla foto io tengo lo sportello aperto con una spatola… foto pietosa ma rende l’idea.

Poi una volta passati 40/60 minuti sfornate e … state fermi. La lasciate li, sul piano, sulla griglia, un due o tre ore. Deve scendere molto lentamente di temperatura e deve trovare una sua stabilità interiore.

Poi dopo ste due ore la ficcate in frigo una notte. Non sognatevi di togliere l’anello. E’ troppo giovane, si splatterebbe sul tavolo. Una notte le ci vuole…

al mattino

Al mattino vedrete che la massa è stabile e fredda. Ora si potete togliere anello e carta forno.

Vedrete che i bordi restano “bruttini” perché ovviamente la carta forno ha fatto le grinze. Ma questo è un tratto tipico della cheesecake . Un segno distintivo insomma.

E se volete potete decorare con una sottile copertura di crema biscoff spalmata, oppure della granella di biscotto e dei biscotti interi. Io ho spalmato un poco di crema a coprire la sommità per nascondere il buco del termometro. E perchè è buona diciamolo…. Ma non sono bravissima a decorare lo riconosco… se volete coprire la sommità come ho fatto io con la crema consiglio di scaldarla lievemente a microonde, un 15secondi. Poi la spalmate sulla cheese e vedrete che il contatto con la superficie fredda la farà cristallizzare. Usarla al naturale, a temperatura ambiente è troppo densa e fareste fatica.. La dose è a piacere, ma sconsiglio di metterne vagonate. La cheese è già abbastanza dolce, troppa crema sopra sarebbe stucchevole. Io ne ho messi meno di 100 grammi, due cucchiai circa.

E come ho detto completiamo con granella di biscotto. Anche ua… potete fare i bordi, potete coprire tutto, potete fare a strisce… va a gusti…

Comunque, decorata bene o male che sia, la abbiamo fatta e finita. E ora che dopo ste lavoro e ste attesa la torta è pronta… andiamo a gustarcela no???

Buona lotus biscoff baked cheesecake a tutti!