BISCOTTI DI FROLLA MILANO
Biscotti di frolla milano, ebbene si, oggi facciamo i biscotti di frolla milano. Questa è un must, una base di pasticceria. Una delle frolle madri la definirei.
Ed è ottima per crostate ( in genere con la confettura) o per biscotti.
Molti la chiamano frolla Massari perché giallozafferano mette la foto dello chef accanto alla ricetta. Ma non la ha inventata Massari… esiste e basta.
Oggi ci facciamo dei biscottini con questo stampo FARFALLA.
Una precisazione: le dosi che vi indico sono generali. Io avevo un avanzo in frigo quindi non so dirvi quanti biscotti vi vengono con le dosi da ricetta. Lo scoprirete voi provando!
gli ingredienti
250 farina 9-10% prot
100 zucchero semolato
125 burro morbido
25 miele
Sale e vaniglia
50 uova
Si lavora burro morbido con zucchero e vaniglia e sale, con la foglia in planetaria. Poi si uniscono le uova e in ultimo la farina.
Si stende su carta forno a 3 o 4 mm a seconda di quanto volete ciccio il vostro biscotto. E si fa freddare minimo due ore.
Poi si coppano i biscotti e li si mette su tappeto forato. Distanti per far passare aria.. Io prima di cuocere metto 10 minuti la teglia in freezer o 30 minuti in frigo.
E si cuociono a 160 ventilato 12/13 minuti a seconda di spessore e dimensione.
io avevo la pasta a 4 mm e col mio stampo li ho cotti 13 minuti.
Per staccarli usate questa SPATOLINA passata sotto il biscotto.
Fate freddare bene e poi passiamo al decoro.
Prendete del fondente e lo temperate. Ripeto lo temperate. Se sciogliete e basta resta appiccicoso, non cristallizza.
E intingiamo i biscotti.
Fate cristallizzare e avete finito.
Biscotti di frolla milano. Biscotti squisiti e semplici, biscotti sani e genuini, biscotti per ogni ora del giorno.
La frolla milano… un mito…. E ora che mangiamo i biscotti capiamo a cosa deve la sua fama.
Buoni biscotti di frolla milano a tutti!
