BISCOTTI VANILLEKIPFERL
La ricetta di oggi – i biscotti vanillekipferl – la devo a chef Loris Oss Emer.
Ero a un corso di torte moderne natalizie e lo chef ha usato come base diuna torta il vanillekipferl.
Dentro di me già pensavo di farci dei biscottini…
Che ne dite, impastiamo insieme?
cosa ci serve per fare i biscotti vanillekipferl?
210 farina
70 velo
Vaniglia
160 burro freddo
60 farina mandorle
3 sale
L’impasto è molto facile: tutto in planetaria. Mi raccomando la vaniglia, qua mettetela, parecchia, si deve sentire. E anche se la detesto in questo caso io metterei della vanillina chimica.
Se pensate di sentire la bacca da sola è come fare una gara di corsa tra un panda e una Ferrari. Avete perso in partenza. Io la vanillina, per quanto chimica, qua la metterei ripeto…
Comunque mettete tutto in planetaria con foglia e fate andare fino a che ottenete un impasto sodo.
Vedrete, bello sodo. Lo potete lavorare subito senza riposo.
Fate dei pezzi da 16 grammi circa. Li lavorate a formare un archetto. E direi che quello lo sapete fare.
Li disponete distanti su tappetini forati. Con questa dose fate due teglie di biscotti, circa 30 vanillekipferl.
Accendete il forno e intanto parcheggiate le teglie in frigo o freezer.
Cottura a 165 gradi ventilato circa 16 minuti. Non devono dorare… se notate non abbiamo uovo quindi restano pallidi. ma sono cotti, lo vedrete.
Una volta cotti viene una fase fondamentale…. Un bel passaggio nello zucchero a velo!
E questi sono i nostri vanillekipferl, i biscotti tipici dei giorni di festa tedeschi!
Un grazie a chef Loris che me li ha ricordati e alla sua ricetta che è davvero top.
E buoni biscotti vanillekipferl a tutti!
