BISCOTTI SBREGHE FRIULANE ALLE MANDORLE
Le sbreghe alle mandorle sono dei biscotti deliziosi tipici della provincia di Pordenone.
Sono molto simili ai cantucci come forma ma completamente diversi nel gusto.
Gli ingredienti sono gli stessi: burro, zucchero, uova, farina e mandorle.
Ma il diverso bilanciamento dà origine a una consistenza completamente differente.
I cantucci che tutti conosciamo sono croccanti, talmente croccanti da doverli intingere nel vino per poterli addentare.
Le sbreghe alle mandorle friulane invece sono morbide e friabili, non vanno affatto intinte, e la pasta è leggermente aromatizzata agli agrumi.
Il nome deriva appunto da “sbregare” ossia sgretolarsi, e fa capire la consistenza di questo biscotto extra friabile e scioglievole.
Vi ho incuriosito eh? Allora rimboccatevi le maniche!
cosa ci serve
75 tuorli
137 zucchero
165 farina frolla
25 burro
1 sale
10 pasta arancio
150 mandorle grezze ( io uso queste MANDORLE ottimo rapporto qualità prezzo)
Cominciamo a lavorare i tuorli con lo zucchero, poi uniamo farina, sale e burro morbido e la nostra pasta arancio tipica delle sbreghe. Tuorli e zucchero vanno montati con la frusta, non proprio come un pan di spagna, ma devono essere aerati e soffici. Vedete che diventano chiari.
Poi si uniscono burro morbido e farine usando la foglia. Quindi preparatevi a cambiare attrezzo della planetaria a metà lavorazione. ( guardate le foto, le ho fatte apposta….)
Dividiamo la pasta ottenuta in due parti da circa 270 grammi.
E le allunghiamo a filone a coprire la intera teglia. I miei misurano poco oltre i 30 cm, ma potete tirare a 35 o farli un po piu corti e cicciotteli, come volete. In friuli li fanno anche più bassi, allungando di più il filone, ma a me piace meno, lo confesso.
Mettetele su carta forno, due in una teglia, ma tranquilli che non si splattano tanto come i cantucci, anzi, si allargano ma poco.
Le lucidiamo con uova mescolate a tuorlo al 50% e cuociamo a 160 ventilato per 30 minuti.
Poi le fate intiepidire un attimo, quanto basta a non ustionarsi, e le affettate con un coltello. 5 minuti. Occhio che se troppo caldi si sbriciolano, se freddi si rompono. Mettete un timer e vedrete che in 5 minuti siete a bolla.
Il taglio va fatto in obliquo, non in perpendicolare al filone e le code ovviamente le eliminate. E lo spessore lo decidete voi, le mie sono circa 1 cm. Coltello liscio moooolto affilato.
Le rimettete su teglia di piatto, col taglio in vista, e le biscottate a 180 ventilato un 7/10 minuti. Qua non so darvi un tempo esatto: dipende dallo spessore a cui avete affettato e dal vostro forno. Guardatele… non devono carbonizzare ovviamente.
Quando sono tostate e colorite le estraete dal forno e fate freddare .
E le assaggiate.
Sono o non sono wow?
Friabili e gustose.
Con un sottofondo di arancia niente male.
Io quasi le preferisco ai parenti di Prato… ma è una dura lotta devo dire.
E voi? Siete tipi da cantucci o da sbreghe?
Buoni biscotti sbreghe alle mandorle a tutti!
