PANETTONE CIOCCOLATO E ARANCIA
Panettone cioccolato e arancia
A ferragosto???? Ebbene si, a ferragosto ci facciamo un panettone cioccolato e arancia.
Che ci volete fare? Mancano poco più di 100 giorni a natale, qua le prove tecniche sono all’ordine del giorno.
E il panettone al cioccolato è un mito… con la arancia poi…
E quindi ora ci mettiamo sotto e facciamo le prove.
Non vi scrivo la ricetta, ha dietro tutta una gestione del lievito e di ingredienti e temperature che qua in due righe non si riassume di certo.
Ma vi dirò come ho fatto.
Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto nel pomeriggio. Fino qua nulla di strano, a parte che impastare con 30 erotti gradi è una impresa….
Poi lo ho fatto crescere fino al triplo di notte, alzandomi a controllare più volte perché in estate i lieviti sono in fibrillazione e schizzano che manco te ne accorgi.
al mattino
E al mattino segno della croce e impastiamo il panettone cioccolato e arancia.
Fa un caldo assassino, non sono certa di aver fatto giusta la ganache per dare il gusto al cioccolato, ma in qualche modo ci riusciamo. Mettiamo tutto il burro, tuorli, paste, zuccheri, cioccolato e un goccio di cointrea.
Ecco il panetttone cioccolato arancia sul tavolo, a rilassare.
Puntata, preforma come di routine. Molto moscio, forse lo ho idratato troppo… chissà, lo vedremo in itinere. di certo qua si pirla a tarocco, non a mano….
E poi via nel pirottino a lievitare.
Ore, lunghe ore di attesa…
Ma ci arriviamo.
Incidiamo, sempre in malo modo perché io i tagli proprio non li so fare, e a seguire ore infinite di forno caldo.
Muoio… sudo….ma ogni volta che uno è pronto, suona la sonda, lo inforco e… non cade!!!!!!!!!!!! Mannaggia che adrenalina! Ti da la spinata resistere al caldo e alla stanchezza della notte in piedi.
E alla fine eccoli i panettoni cioccolato e arancia.
Impasto al cioccolato intenso, arancia candita e cioccolato fondente
Il profumo è super buono!
Allora il panettone di ferragosto piace o no???
Io vi diro che sono mega felice, non tanto per il panettone, ma per aver superato la paura delle ganache!!!
Buon panettone cioccolato arancia a tutti!
