PANE 5 CEREALI UVETTA E NOCI – SOLO MADRE
Quando vedo Otto – il mio lievito – bello arzillo e che ha voglia di giocare niente è meglio di un bel pane con lievito madre, un pane di quelli da cuocere in pentola come quello di oggi, realizzato con farina ai 5 cereali, uvetta e noci.
È un pane sanissimo, il lievito madre è il top, i cereali sono salutari e le noci ricche di proteine.
Non è difficile, basta bilanciare adeguatamente il mix di farine e realizzare le varie fasi in maniera corretta.
Partiamo dagli ingredienti
cosa ci serve
200 farina ai cereali 10% prot ( per la cronaca quella Molino Rossetto che trovate anche l supermercato)
100 integrale petra 9 13,5% prot
150 farina panettone
50 farina 0102 hp petra 13,5% prot 330 w
110 madre
275 acqua autolisi +100 acqua impasto
12 sale
25 olio
60 uvetta
60 noci
come si fa…
Prima di tutto tostate le noci: le fate a pezzi e passate in forno a 150 gradi un quarto d’ora. Migliora il sapore ve lo giuro.
Si comincia con autolisi acqua e farine, ossia si mescolano le polveri con la prima acqua e si lascia riposare coperto una oretta.
Passato il tempo si avvia l’impasto inserendo in macchina il lievito maturo, la autolisi e si incorda bene. A impasto incordato – in ipbake servono circa 5 minuti – si aggiunge la restante acqua e il sale in più volte. In ultimo olio e poi le sospensioni.
L’impasto è fatto.
Ora lo si mette in un contenitore unto con olio di semi e lo si lascia partire, ossia deve alzarsi di 1 cm almeno.
Ci vorrà del tempo. Parecchio.
I tempi che io ho seguito sono descritti in scheda allegata.
Poi si rovescia su un asse di legno e si da una leggera preforma.
Si lascia rilassare coperto ancora circa una ora, poi si passa alla formatura. In foto vedete come si rilassa bene in una oretta….
Io lo ho formato a filone e messo in un cestino cosi CESTINO.
Adesso si deve decidere quando cuocere. Io volevo cuocere la mattina verso 630 per cui ho lasciato 40 minuti l’impasto sul tavolo a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo chiuso in un sacchetto cuki.
A nanna….
al mattino
Al mattino scaldo bene il forno. Il pane sarà cresciuto. Poco ma cresciuto. Più che altro si è rilassato e maturato.
Poi prendo il pane, lo rovescio su una FASCIA DA COTTURA e lo incido.
Un taglio laterale molto semplice. E chiedo scusa nell’emozione mi son dimenticata la foto. Però vi dirò, mettere le sospensioni va bene, fanno gusto, ma poi a incidere te le trovi sempre sulla strada…. un casino….
Lo calo nella pentola e cuocio.
55 minuti coperto e 10 scoperto.
Ed poi una volt cotto questo è il risultato. Un pane soffice dalla crosta croccante, un profumo inebriante, un gusto top.
Il pane tutta madre è uno dei migliori come gusto…. Se azzeccate le farine e la lievitazione non c’ è storia, il risultato è da urlo!
Anche stavolta il mio piccolo Otto si è comportato bene, davvero bene…
E voi che aspettate a provare?
Buon pane tutto madre ai 5 cereali uvetta e noci a tutti!
