BOCCONCINI AL PARMIGIANO
Oggi ancora un bel panino, un panino di quelli soffici soffici, veloci da realizzare e con tutto il gusto delle cose salutari, ossia lievito madre e parmigiano: ecco a voi i bocconcini al parmigiano!
Si tratta di un impasto a lievitazione mista, realizzato con una puntata breve. La farina utilizzata è una 280w, un w basso, che garantisce una estrema scioglievolezza.
Una precisazione: io uso lievito madre perché lo ho, ma se non lo possedete potete sostituire la quota con 50% acqua e farina)
Cosa ci serve dunque per i bocconcini al parmigiano?
500 faria 280w
50 madre
250 latte
20 ldb
50 uova
10 sale
5 zucchero
70 burro
100 parmigiano grattugiato
Lavorazione facilissima. Iniziate a incordare farina, lieviti e liquidi. In ipbake ci vorranno 5/6 minuti.
Poi unite in due volte burro morbido, sale, zucchero e formaggio.
Fate puntare la pasta 15 minuti coperta da pellicola.
E poi passiamo alla pezzatura. E qua decidete voi, più o meno grandi.
Io sono stata sui 65 grammi, dei bocconcini insomma, e ne ho ottenuti 16 pezzi.
Li pirlate bene e formate nella maniera che preferite .
Io ho cercato di dare una forma allungata e li ho messi a lievitare sulla teglia da baguette in modo che anche la base restasse leggermente bombata. La teglia la trovate qua BAGUETTE. Per non far attaccare usate staccante e una striscia di carta forno come vedete in foto.
A 26 gradi ci vorrà una oretta.
Prima di infornare diamo una seconda lucidata con uovo e se avete optato per una formatura come la mia fate dei leggeri tagli obliqui con una lametta Circa 3 per panino.
E via in forno.
Tempo e temperatura dipendono ovviamente dalla pezzatura che avete fatto.
Per i miei bocconcini al parmigiano io ho scelto un 170 ventilato e ho impiegato circa 13 minuti.
Chiaramente dovete misurare la temperatura al cuore e attendere che arrivi a 94 per sfornare.
Poi li fate freddare su una gratella.
E questi sono bocconcini al parmigiano. Un impasto delicato, soffice e profumato, adatto con qualunque piatto e buono anche da solo.
L’utilizzo di una farina a basso w dona una grande scioglievolezza e l’aggiunta del lievito madre contribuisce al gusto.
Che aspettate a provarli?
Buoni bocconcini al parmigiano a tutti!
