GIRELLE MOZZARELLE

Oggi realizzo per voi le girelle mozzarelle alla pizza e al pesto di pistacchi prendendo ispirazione da una idea che mi diede chef Busi durante un corso.

Si tratta di una soffice pasta lievitata stesa e farcita con pesto oppure pomodoro nella versione originale.

Purtroppo la ricetta originale è dello chef, non mia, e quindi non condivisibile, pertanto oggi vi propongo invece una mia versione, una variante, facile e di risultato altrettanto goloso.

Inoltre vi faccio presente che io avevo già realizzato in passato delle girelle pizza e pesto con una ricetta ancora diversa, per cui se non sapete che pesci pigliare… beh… andate a vedere anche quell’articolo GIRELLE.

facciamo le girelle mozzarelle

Per il nostro impasto servono

500 farina 260/280w ( io ho usato Petra 5063)

260 latte

15 ldb

10 zucchero

8 sale

50 burro pomata

200 pizzottella tritata

Si inizia a incordare farina latte lievito e zucchero, poi si uniscono il burro morbido, il sale e la pizzottella tritata.

Mi raccomando, a differenza dei soliti pan brioche lo zucchero, che è davvero poco, va all’inizio. Burro e sale in un colpo solo. La pizzottella si aggiunge in tre volte.

Si ottiene un impasto bello liscio e lo si divide in due parti del peso di circa 550 grammi cadauna.

e poi?

Lo si fa puntare 15 minuti. E mi raccomando coperto con pellicola.

Ogni parte è stata stesa a rettangolo a uno spessore di circa 3 o 4 mm. Cosa cambia? Quanto cicce volete le vostre rotelle pizza e pesto!

Io per comodità lo ho steso su tappetino di silicone in una misura che ci stesse sulla teglia da forno. E se vi interessa i miei rettangoli misurano circa 25*35

A questo punto lo ho raffreddato un attimo in frigo, un 20 minuti, per poter poi lavorare meglio.

Su ogni rettangolo di pasta si spalma concentrato, oppure come ho fatto io a uno si mettete concentrato di pomodoro e al secondo del pesto.

Col concentrato mettete anche un poco origano che male non sta mai.

Quanto al pesto scegliete quello che vi piace. Per cambiare dal solito genovese – e perché lo avevo già in casa – io ho usato del pesto di pistacchi. Diamoci una botta di gusto a ste girelle mozzarelle…

Ogni rettangolo si arrotola a girella, dopodiche per affettarlo meglio conviene farlo riposare o in frigo un 40 minuti o in freezer 10 minuti circa.

La dimensione delle fette la decidete voi. Dipende da quanto alte volete le vostre girelle mozzarelle.

Chef Busi restava su un cm con la sua ricetta, io mi son tenuta un poco più altina, sui 2 cm.

A questo punto si deve far lievitare, fino al raddoppio. Su carta forno, banalmente, a 26/27, coperte con pellicola. Se notate io le ho anche “sporcate in cima” col residuo pomodoro o pesto per dare colore e sapore.