BABKA CROISSANT DI RITAGLI
Quando hai troppi avanzi di pasta croissant, ritragli misti, striscioline, quadretti…. Che da tempo giacciono in freezer… beh, una idea è farci un babka croissant di ritagli.
Si, un babka croissant coi ritagli.
Ti pare strano? Nelle scorse “puntate” abbiamo già visto un modo di utilizzare i ritagli di pasta croissant, il monkey bread croissant pan E se ti sei perso l’articolo vai a leggerlo!!!
Oggi vediamo un secondo utilizzo. Il babka croissant coi ritagli.
Come funziona?
Allora.. prima prendo i miei avanzi li scongelo a temperatura ambiente. Se man mano a ogni sfogliata avete fatto dei pezzi piccoli sgela in fretta.
Li metto tutti vicini, in mano modo, e cerco di saldarli tra loro. Sembra uno schifo, una accozzaglia mista.
A questo punto li stendo a mattarello e li appiattisco.
Diamo due pieghe a tre a vuoto, ossia senza burro.
E vedete che la pasta torna a avere un senso, una forma, una struttura, si liscia… sembra quasi come nuova.
Dopo le due pieghe a vuoto facciamo riposare in frigo 20 minuti.
E arriviamo alla stesura finale.
Io sono stata sui 4 mm.
Ora prendo il mio rettangolo e rifilo i bordi. Come fosse un normale impasto croissant fatto a nuovo.
Spalmo un velo, un velo sottilissimo di burro a pomata.
E arrotolo come una girella.
Se la pasta è fredda la taglio subito al centro con un coltello affilato, diversamente prima le faccio fare una sosta in freezer.
Intreccio le due metà e le metto in uno stampo come questo. STAMPO
Lo stampo va previamente imburrato e cosparso di farina. Consiglio il burro, non lo staccante perché essendo che contiene lattosio favorirà la doratura del nostro babka di ritaglio.
Metto dentro, copro con pellicola e metto a lievitare a 24 gradi.
Deve lievitare un poco, come fosse un croissant. Io lo ho lasciato a 24 gradi circa due ore.
Poi ci siamo. È giunto il momento di infornare.
Lo lucido con un poco di uovo pennellato sopra e metto a cuocere a 160 ventilato.
Occhio che una pezzatura del genere starà in forno almeno 30/35/40 minuti. Tutto dipende dalla dimensione del vostro babka croissant di ritaglio. E’ come cuocere un croissant gigante in fondo…
Quindi controllatelo e se la cima tende a scurire troppo… coprite con carta forno.
Il tempo come vi ho detto dipende molto dallo spessore e dal peso. Per essere sicuri mettete la sonda e sfornate a 94 al cuore. Per la cronaca il mio era circa 650 grami di ritagli e ha impiegato 42 minuti.
Lo fate intiepidire e poi lo sformate.
Babka croissant di ritagli.
Eccolo qua.
Un metodo intelligente di riciclare i ritagli di pasta croissant.
E mi credete se vi dico che è buono come se fatto ex novo, non con avanzi?????
Bene.
Allora dopo il monkey croissant bread croissant pan, ecco una idea alternativa per i nostri eccessi di pasta.
Coraggio. Sfogliate con me e vedrete come vi divertirete.
Buon babka croissant di ritagli a tutti!
