CAKE PANNA UVETTA E CAFFE’ CON CRUMBLE AL CACAO
Cake panna uvetta e caffe con crumble al cacao. In due parole il cake che non ti aspetti.
Una soffice pasta aromatica e un croccante crumble in superficie… un cake così merita di essere assaggiato!
Volete realizzarlo con me?
facciamo i cake panna uvetta caffè con crumble al cacao
Iniziamo dal CRUMBLE
53 burro
53 zucchero
4 cacao
60 farina frolla 9-10% prot
4 farina mandorle
Tutto nel tritatutto e mixate fino a avere una pasta. La mettete in frigo 30 minuti o anche una ora a solidificare.
Poi la sbriciolate su carta forno con una grata per dolci come questa GRATA e tenete in frigo se la usate a breve sennò anche in freezer..
e poi il cake
Ora il CAKE PANNA UVETTA E CAFFE
85 burro morbido ( 22/23 gradi)
85 zucchero
93 uova
1 sale e vaniglia
80 panna con infuso 2.5 g nescafe
130 farina cake 11-12 prot
40 fecola
5 lievito
75 uvetta ammollata nel ruhm scuro
In planetaria con foglia lavoriamo a crema burro e zucchero e sale. In una brocca mescoliamo uova, panna, vaniglia e nescafe. A temperatura ambiente pure loro. Poi alterniamo questo miscuglio con le polveri.
In ultimo le uvette. Queste vanno messe a bagno nel ruhm per qualche ora prima ( o anche il giorno prima) e poi sgocciolate bene, non devono essere umide. Io le ho tamponate con uno scottex.
L’impasto che viene è abbastanza denso, sembra più una frolla montata che un cake. Tutto diverso da quello liquido dei muffin insomma. Cos’ deve essere : se fosse liquido infatti le uvette andrebbero a fondo. E profuma meravigliosamente.
Ora gli stampi. Io ho usato questi STAMPI che sono carini e sono monouso. Sono comodi perchè non vanno unti ne imburrati. Solo essendo leggeri io li appoggio in una teglia muffin per tenerli in piedi. Sono comodi anche perchè una volta cotto il cake si buttano e un lavoro di lavaggio stampo di meno. E poi dai, sono carini! Con questi il nostro cake diventa anche regalabile. Ah, un consiglio: non usate pirottini da muffin bassi. Uso apposta questi a tulipano anche perchè il crumble viene trattenuto dentro, non cade fuori mentre il cake lievita in forno. E’ un dettaglio non da poco…
Mettiamo il nostro composto fino a 2/3 dello stampo e in ogni pirottino vanno 65/70 grammi di impasto. Se ne mettete 70 grammi come me ne vengono circa 8, se ne mettete meno, 62 circa, ne vengono 9.
Prima di cuocere prendiamo il crumble dal frigo e lo distribuiamo sugli stampi. Qua decidete voi quanto metterne, occhio solo a non “appesantire” troppo la superficie. Io non lo ho usato tutto, ne ho messi circa 15 grammi cadauno. Voglio che siano solo puntini, non uno strato completo o finisce che il cacao mi copre il gusto del caffe e ruhm sottostante..
E inforniamo a 165 ventilato un 20/25 minuti. ( io 23 se volete la precisione.)
Una volta cotti come vi ho detto non vanno sformati, sono belli così.
Non serve nemmeno decorare, sono belli così. Lo zucchero a velo farebbe solo un paciugo sul pirottino tulipano e coprirebbe i sapori.
Allora che dite?
Ve lo dico io cosa dire… il cake è morbido e soffice, con un delicato aroma di caffe. E questo leggero aroma si sposa con il ruhm delle uvette e col cacao del crumble. E il crumble croccante dona una piacevole masticabilità, un contrasto con la base soffice. Insomma un cake come pochi…
Provate e vedrete che vi piacerà da matti.
Buon cake panna uvetta caffe con crumble al cacao a tutti!
