TART NAMELAKA AI TRE CIOCCOLATI
La tart di oggi è una tart semplicissima ma molto speciale, con tre namelaka ai tre cioccolati.
La realizzazione è alla portata di tutti, la sola cosa noiosa è fare le pesate, perché sono parecchie.
Io la ho realizzata in un ring da 18 cm come questo RING , ma voi potete adattare le dosi e farla grande o piccola a piacere.
La ritengo una tart buonissima e adatta a tutte le stagioni dell’anno, adatta a grandi e piccini, adatta al mattino e alla sera… dove abbiamo il cioccolato va sempre bene direi.
Si compone di
Sable al cacao cotta ion bianco e dorata
Biscotto al cacao
Cremoso fondente
Tre namelaka ai tre cioccolati
Se volete realizzarla con me il ring è questo RING
facciamo la tart namelaka ai tre cioccolati
Cominciamo dalla sable al cioccolato
112 farina
18 farina mandorle
12 cacao
45 velo
60 burro
1 sale
25 uova
Sabbiate le polveri col burro freddo, poi unite uova e sale. Stendete a 3 mm e fate riposare la pasta. Poi rivestiamo il ring, lo mettiamo su tappeto forato e cuociamo a 160 per 16 minuti ventilato.
Sforniamo e doriamo la tart.
30 tuorlo e 15 panna passati sui bordi. E rimettiamo a 160 per 7 minuti.
e poi il biscotto al cacao morbido
Ora tocca al BISCOTTO AL CACAO
Io lo ho fatto in anello da18 cm come questo ANELLO
10 invertito
44 uova
10 olio semi
16 zucchero
18 panna
14 farina
1 lievito
16 farina mandole
12 cacao
Vi limitate a mescolare o mixare tutto, lo colate in anello e cuocete a 165 per 10 minuti.
Freddate e sfornate e coppate un disco da inserire nel guscio. Se usate queste dosi e ring e anello che ho linkato il biscotto viene praticamente perfetto, dovete solo copparlo a misura 16 cm e se per caso fosse più spesso da un lato che l’altro renderlo piatto, uniforme. Ma se lo avete livellato bene in anello non serve questo passaggio.
il cremoso al cioccolato fondente
Ora viene il CREMOSO FONDENTE
62 latte
41 panna
19 tuorlo
8 zucchero
48 fondente 70%
9 fondente 50%
Fate una crema inglese e mixate col cioococlato. Io lo ho fatto cristallizzare in frigo qualche ora e poilo ho dressato con una poche sopra al biscotto nella tart, livellando con una spatolina. La dose è perfetta per queste misure di ring, ne avanza solo un cucchiaio di assaggio.
E ho congelato tutto.
e ora la parte noiosa… la namelaka…
La decorazione la facciamo con le tre namelaka. Vi lascio le ricette, il procedimento è sempre il medesimo: scaldate latte e glucosio, unite la massa gelatina, mixate col cioccolato e allungate mixando la panna fredda. Mettete in frigo almeno 6 ore a riposare e poi la montate con le fruste.
n1 bianco
60 cioccolato bianco
11 massa gelatina
35 latte
2 glucosio
70 panna
n2 latte
70 cioccolato latte 40%
10 massa gelatina
35 latte
2 glucosio
70 panna
n3 fondente
58 fondente 70%
2 glucosio
47 latte
8 massa gelatina
93 panna.
Tutte e tre dopo il riposo vanno montate e le mettete in tre poche con tre bocchette lisce pari misura. Io ho usato n 10.
E dressiamo dei ciuffi random, qua e la, alternando i colori.
Bene, tart finita.
Come vedete semplicissima, solo lunga per le varie pesate e fasi. Ma alla portata di tutti e sicuramente adatta a tutti anche come gusto.
Fossi in voi la proverei subito
Buona tart alla namelaka tre cioccolati a tutti!
