COLOMBA LIMONE FRAGOLA
Colomba fragola limone….che devo dire? Siamo alle porte della Pasqua, ho iniziato gli allenamenti del mio lievito madre per portarlo al periodo colombe in piana forma.
E siccome sono stanca dello stampo bauetto beh, ci scappa una colomba.
Il gusto è un classico primaverile/estivo: fragola limone. Il motivo??? Come sempre avevo in casa canditi e chunk da smaltire…
Ora, la ricetta è come sempre top secret perché ha dietro una scelta di ingredienti, di farine, di elementi che portano a un determinato risultato. E’ frutto di studio, di ricerca, e non tutti sarebbero in grado di replicarla, di comprenderla e di eseguirla, ruschierei solo di far sbagliare.
Ma vi dico che ho realizzato un impasto agrumato, con delicato sentore di limone, e ho inserito come sospensioni canditi di limone in abbondanza, canditi e gelee di fragola, chunk alla fragola e cioccolato bianco. Il risultato è delicato, fresco, profumato… mi piace.
il primo impasto
Come sempre ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto di pomeriggio. Fino qua zero problemi, ormai è routine. Lo arrotondo e metto a nanna
al mattino
La mattina mi son alzata presto per preparare tutto e beccare l’impasto appena oltre il triplo. Oggi provo a prenderlo a 3,5 e guardate che belle bolle che ha….
Lo ho freddato in frigo e poi ho proceduto al secondo impasto. Una bellezza, profumatissimo, il limone si sente….
Stavolta la puntata ho provato a farla in massa, al caldo. Una oretta e mezza, per vederlo “partire”. Non lo avevo mai fatto, sono amante della puntata sul tavolo, ma le prove si fanno sempre per vedere cosa succede no???
Poi ho fatto lo staglio delle pezzature, come nel caso di colomba nuda, con un +10% impasto nel pirottino.
Pirliamo e via a lievitare.
Ore di attesa, lunghe ore…. E poi ci siamo.
Ancora provo la mia copertura alternativa con cristalli di zucchero. Essendo uno zucchero resistente questa non tende a ammosciare come la glassa alle mandorle e l cosa mi piace, mi piace assai. Lo zucchero perlato si compra qua PERLATO.
Cottura fino ai 94 gradi al cuore e poi a testa in giu sul loro appendino, un banale portascarpe a cui non ho montato le aste centrali. Anche questo merito di amazon e si trova qua APPENDINO.
E il giorno dopo si può ammirare il risultato
Belle da vedere, buone da mangiare. Il limone e a fragola stanno benissimo, sono due gusti freschi, danno un tono giovane alla colomba. E questi zuccherini mi piacciono tantissimo!!!!
Bene, Pasqua si avvicina ma qua siamo work in progress, anzi come dico io test in progress!
E voi? Buona colomba fragola limone a tutti!
