ALBI-COCCOLA E FIOR DI PESCO – g.l. estivi
Lievitati estivi Albi-coccola e Fior di pesco …
dal nome avete già capito tutto!!! Altri due piccoli panettoni, tutto lievito madre, freschi e fruttati e decisamente aromatici.
Non mi dilungo a darvi le ricette dettagliate del primo e secondo impasto. Chi fosse interessato può scrivermi in privato.
Ma vorrei raccontarveli… i miei bimbi…
Albi-coccola come dice il nome è un panettone che è una vera coccola, delicato soave e coccoloso.
Ha al suo interno albicocca candita e in forma di gelatina. Le gelatine ovviamente le ho fatte io… una lavorata ma vale lo sforzo. Inoltre ho inserito del cioccolato gold e dei cubetti di mou salato, per completare il gusto. La stessa pasta è aromatizzata al gusto albicocca, in maniera delicata ma che si sente.
Il suo fratellino Fior di pesco, come dice il nome contiene invece tutto in tema pesca e delicatezza. Canditi e gelatine, sempre fatte da me, al gusto pesca, nonche frammenti di cioccolato bianco. E la pasta è aromatizzata al gusto pesca pure lei, con una delicata nota di vaniglia. Un fiore delicato insomma.
Come si è svolta la storia?
Beh, come sempre ho rinfrescato i piccolo Otto e quando è giunto il momento ho impastato.
il primo impasto è stato fatto di pomeriggio e poi lo ho ficcato a lievitare a temperatura ambiente che tanto ormai i nostri 25 gradi di notte li abbiamo tutti. poi lo ho abbassato alle 1930 per la notte a 24 gradi. A ezzanotte sono andata a controllarlo e … beh, era già partito parecchio. ho calato a 23 gradi ma ormai lui si era avviato. meglio, prima inizio prima finisco… sveglia 345 e sgonfio il tutto alle 4. che così ho anche il vantaggio di avere la casa “fresca”, ossia a 28 gradi, cosa che in estate è molto difficile ma che è importante per avere meno difficoltà di impastamento.
E quindi via col secondo impasto. Che io amo… mi piace troppo avere la pasta nelle mani, fermarmi a osservare la vaniglia , la pasta che vela le sospensioni…. Inebriante direi… anche se dopo la scorsa volta in cui ho avuto seri problemi di impastamento oggi ero un po’ tremebonda…per non dire che me la facevo sotto.
Invece per fortuna è andato tutto bene, ho azzeccato la farina corretta , e ho fatto due impasti morbidissimi e setosi. Se vedete le foto sembrano più frittelle che panettoni, indice che il prodotto finale sarà davvero morbido e soffice
Sono troppo felice, riuscire a arrivare a questo punto, con una asta così… una soddisfazione davvero! ti ripaga dello studio, delle prove e della fatica.
E poi come sempre pezzatura, preforma e forma, altre fasi importanti.
Io uso pirottini da 500 grammi e inserisco 580 grammi di impasto poiché in estate non glasso mai. E devo ammettere che pirlare un impasto così non è facile. A mano è impossibile, troppo morbido. Si fa a tarocco per forza. Ma in qualche modo ce la si fa e li si mette a pirottino.
Mentre loro lievitavano ho preparato i sacchetti, con alcool antimuffa, nonché etichette e fiocchi. Credete voi che si riposi ?? no! quando si fanno grandi lievitati non si ha mai un momento libero. Vi ricordo che dobbiamo anche dare la pappa al piccolo Otto, che ha fatto un lavoro eccellente.
Poi arriva il momento peggiore… già fa caldo, dover passare ore davanti al forno…quasi collasso… le cotture si susseguono, lente… inforna, attendi, metti la sonda, controlla, estrai, gira e…. sta su???? sta davvero su???? non cade???? sospiro di sollievo, anche questa è andata. E via per tutti i giri di cottura, una bella scossa di adrenalina sulla schiena e qualche brivido freddo anche se in casa ci sono tipo 40 gradi.
Ma alla fine li si appende al chiodo, appesi loro e in doccia per il sudore e la stanchezza.
E il giorno dopo si insacchettano.
Lievitati estivi Albi-coccola e Fior di pesco … due piccoli panettoni, piccoli ma ultra buoni.
Chi lo ha detto che il panettone è solo del natale??? Vedrete che se ci provate non smettete più!
Buoni Lievitati estivi Albi-coccola e Fior di pesco a tutti!
