BAULETTO SALATO
La avventura che vi racconto oggi è il bauletto salato, ovvero la vesrione bauletto della colomba salata del maestro oscar Pagani.
La ricetta la trovate nel libro IL LIEVITO MADRE LIQUIDO, libro che vi consiglio tantissimo.
Io mi sono limitata a riprodurla in versione bauletto da 500 grammi.
Che ci volete fare??? Ho fatto decine di panettOni, ma mai quello salato. E quindi mo si deve provare no????
Non vi scrivo la ricetta, come ho detto è contenuta nel libro. Ma vi dirò come ho fatto.
Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto nel pomeriggio. Fino qua nulla di strano, cambia poco da un panettone qualunque.
Poi lo ho fatto crescere fino al triplo di notte, alzandomi a controllare più volte perché nel passaggio estate autunno inverno non so come reagisce il mio bimbo.
E al mattino segno della croce e impastiamo il bauletto salato.
L’impasto è strano, ovviamente zero zucchero, come sopsensioni ho usato salame piccante e caciocavallo, oltre pomodorini sottolio.
Ecco il panetttone / colomba/ bauletto sul tavolo, a rilassare.
Puntata, preforma come di routine.
E poi via nel pirottino a lievitare. E qua vi dico, lo stampo a bauletto è malefico. Venduto come un 400 g ma di peso ce ne si deve mettere ben di più. Io ne ho inseriti 420 grammi, perché poi andrò a glassare. Ma a posteriori penso che se ne potrebbe mettere anche un 450..
Ore, lunghe ore di attesa…
Ma ci arriviamo.
Prepariamo la glassa salata, come da istruzioni, e la dressiamo sulla pasta. Ho una fifa… in genere non glasso, non è una cosa che mi garba… mi tremano le gambe….ne va messo un velo, solo un velo, per attaccare dei semi decorativi.
E andiamo in cottura, due alla volta… e anche qua… quanto cuocio? A che gradi? Non è un panettone… alla fine sono stata sui 160 gradi.
E dopo mille peripezie e dubbi, mille dilemmi e paure, mille tremolii di gambe e mille punti di domanda eccoli i bauletti salati.
Un impasto salato ma delicato come il panettone.
Il profumo è super buono!
Prova bauletto salato superata, ormai diverrà un must have di casa!!!!
Io vi diro che sono mega felice, non tanto per il bauletto, ma per aver superato la paura dello stampo nuovo e della glassa!
Buon bauletto salato a tutti!
