COPPETTE FORESTA NERA
Oggi facciamo un dolce davvero speciale, le coppette foresta nera.
In pratica trasformiamo il celebre dolce in un dessert al bicchiere. Che se devo dirla tutta è molto più semplice…
Come sempre il vero problema è azzeccare le dosi ma qua il lavoro lo ho fatto io e se vi piace l’idea… beh, ormai sarà un gioco da ragazzi.
Le coppette foresta nera si compongono di un biscotto di base, una bagna al kirsh, una mousse al cioccolato e un ciuffo di namelaka al kirsh. E ovviamente una ciliegina decorativa.
Io ne ho realizzati solo 8 ma vi lascio e dosi sia per otto che per dodici. Infatti il biscotto di base sarebbe sufficiente per farli tutti, solo io mi son limitata perché siamo in tre in famiglia e dodici coppette erano troppe. Ah, le dosi comunque sono per dei bicchieri in plastica monouso presi su amazon, 120 ml capacità, che mi piacciono tantissimo! I miei non sono piùin vendita, sono vecchi,, ma di simili ci sono questi COPPE, o questi COPPE N2 . Oppure questi a forma di cuore COPPE CUORE State solo attenti al volume, se ne avete di più piccoli riempite meno, se ne avete di più grandi riempite di piu ovviamente.
prima la base
Iniziamo dal BISCOTTO AL CIOCCOLATO
100 fondente
50 burro
40 tuorli
60 albumi
50 zucchero
30 farina
Sciogliete burro e cioccolato, unite i tuorli e la farina setacciata. A parte montate albumi e zucchero a neve e li unite. Stendete su un tappetino 20*35 ( lo trovate qua TAPPETO) e cuociamo a 160 ventilato 13 miuti.
Sformiamo e coppiamo dischetti da 5 cm.
la bagna al kirsh
Ora la BAGNA
60 acqua
40 zucchero
20 kirsh
Scaldate acqua e sciogliete lo zucchero, unite il liquore e inzuppate i dischetti. Io per non insozzare tutto lo faccio su un pezzo di pellicola. Bagnate da ambo i lati mi raccomando, non solo uno o resta asciutto. La bagna è abbondante, vi avanza di sicuro. Non dovete abbegarli.
E li mettiamo in coppa. Come vi ho detto 5 cm è per queste coppe. per le vostre regolatevi sul diametro e fatelo un poco più piccolo.
la mousse fondente
Ora tocca alla MOUSSE AL CIOCCOLATO
| DOSE PER 8 | DOSE PER 12 | |
| LATTE | 90 | 120 |
| MASSA GELATINA | 18 | 24 |
| FONDENTE | 162 | 216 |
| PANNA SEMIMONTATA | 180 | 240 |
Come tutte le mousse scaldate il latte, fondete la gelatina e mixate col cioccolato. Fate scendere a 30 gradi e unite la panna semimontata. Le spiegazioni sulla massa gelatina le trovate nella legenda in alto a destra al blog.
In ogni coppetta ne vanno 45/50 grammi.
E congeliamo.
la namelaka al kirsh
Ora tocca alla NAMELAKA AL KIRSH. Questa si prepara con 6/8 ore di anticipo, anche il giorno prima, e poi si monta con le fruste.
| DOSE 8 | DOSE 12 | |
| LATTE | 75 | 90 |
| GLUCOSIO | 7 | 9 |
| MASSA GELATINA | 18 | 22 |
| CIOCCO BIANCO | 150 | 180 |
| PANNA LIQUIDA | 143 | 171 |
| KIRSH | 10 | 12 |
Scaldate latte e glucosio, unite la gelatina e mixate col cioccolato, unite panna e kirsh, mixate ancora e poi via al freddo di frigo a cristallizzare.
Una volta pronto tutto montiamo la namelaka e la mettiamo in poche con bocchetta a stella. Occhio che all’inizio sembra non montare. Mi stavo già preoccupando convinta di aver canato a bilanciare. invece poi monta. Ci vuole un attimo ma monta. E diventa liscia e bella e gonfia. Perfetta per il dressaggio insomma.
Su ogni coppa io ho dressato circa 30 grammi . Bocchetta a stella chiusa. Fa parte di questo set BOCCHETTE DECORO
Decorazione banale: una ciliegina e del cioccolato grattuggiato. Il cioccolato grattuggiatelo con la grattuggia, vi ho messo la foto apposta. Una tavoletta ( non tutta ovviamente) l grattate come fosse parmigiano. fa un bell’effetto.
Potete usare ciliegie fresche se siete in stagione o sciroppate, e allora il dolce si fa 365 giorni anno. Se usate le sciroppate – come me – passatele nello scotttex. Sono cariche di scioppo, rischiano di bagnare la mousse e la namelaka oltre che essere troppo dolci e alterare il gusto della coppetta foresta nera. Con lo scottex eliminiamo lo sciroppo e problema risolto.
Una annotazione: le coppe sono tranquillamente surgelabili SENZA LA CILIEGIA. Se dovete portarvi avanti per una festa potete fare tutto, congelare e poi decongelerete con un passaggio di qualche ora in frigo. Solo la frutta, la ciliegia, non regge il congelamento. Nemmeno quelle sciroppate che ho usato io. Per cui la ciliegia tenerla fuori e la metterete al momento del servizio. Ed è per questo che le metto sopra: se ci pensate sarebbe stata bene anche tra il biscotto e la mousse. Ma ahime, messa li, in mezzo al tutto, non possiamo congelare nulla, perchè farebbe sineresi, perderebbe acqua e si creerebbero crstalli di ghiaccio. Una fregatura ecco. Invece alla fine, al servizio, appoggiata sopra non fa danno. Anzi fa coreografia! Se ci pensate anche la celebre torta le ciliegie le ha in cima….
Ed ecco finite le coppette foresta nera. Un classico della tradizione rivisto in chiave dessert al bicchiere.
Vi do un consiglio: fate la namelaka alla sera e le coppette al mattino o la namelaka prima del lavoro e le coppe al rientro a casa. Perchè?? il biscotto ci impiegate 30 minuti massimo tra farlo e cuocerlo e copparlo. La bagna 1 minuto e via. La mousse cinque minuti a farla e colarla in coppa e poi in una oretta di freezer è gia stabile. Insomma la base delle coppe in una oretta e mezza la fate. Se avete la namelaka pronta potete finire il dessert in due ore, senza dover aspettar 8 ore che quella cristallizzi. Recuperate tempo e ottimizzate. sennò vi tocca star li 8 ore, a coppa quasi finita, a aspettare col cronometro di poter montare la namelaka. E’ solo un consiglio, poi vedete voi.
Torniamo alle nostre coppette foresta nera ora. Semplici, cremose e delicate.
Adorabili insomma!!!!!
Che aspettate a provare? Con le coppette che vi ho linkato e queste dosi sarà un gioco da ragazzi.
Buone coppette foresta nera a tutti!
