TORTA MODERNA CIOCCOLATO ALBICOCCA (sacher)
Prima della fine della stagione estiva una bella torta moderna cioccolato e albicocca, ovviamente ispirata alla celebre sacher, ci sta proprio bene. Adoro le albicocche, e adoro il cioccolato… voi no???
Quindi mi sono fatta una bella torta moderna a base appunto di cioccolato e albicocca in uno di quegli stampi da decorare a spruzzo, molto easy, per non lavorare nemmeno tanto
La composizione è la solita: una gelee e un cremoso come inserti, un biscotto con croccante di base e una mousse al cioccolato.
Facile e veloce. Volete farlo anche voi???
la gelee di albicocca
Parto dalla GELEE DI ALBICOCCA.
80 purea
65 pezzi di albicocca ( io ho usato quelle secche idratate in succo di albicocca)
2 maizena
16 massa gelatina
33 zucchero
7 ruhm scuro
Portate a 50 gradi purea e maizena e zucchero, unite gelatina e pezzi e infine il ruhm. E colate in uno stampo inserti, nel mio caso un 16 cm.
il cremoso fondente
Sopra ci mettiamo un CREMOSO EXTRAFONDENTE
60 panna
45 latte
15 zucchero
20 tuorlo
55 fondente 70%
20 massa gelatina
Come tutti i cremosi basta fare una crema inglese e mixare col cioccolato. E aspettare che intiepidisca per colarlo sulla gelee.
la base
Bene, gli inserti ci sono. Passiamo al BISCOTTO AL CACAO
2 uova (110 circa)
25 miele
45 zucchero
45 farina mandorle
35 farina 10-11% prot
3 lievito
30 cacao
25 olio semi
45 panna
1 sale
Basta mescolare bene tutto insieme, in una ciotola o in mixer, e colare in un quadro da 22*22 e cuocere a 65 per 12 minuti.
Poi controllate se è troppo alto rispetto al vostro stampo e in caso tagliate la calotta.
E ovviamente coppate il cerchio, sempre da 16 nel mio caso perché lo stampo è da 18
e il croccantino
Sopra ci mettiamo un CROCCANTINO, perché se non si morde almeno un poco io non sono felice.
17 corn flakes
15 fondente
15 burro cacao
25 burro chiarificato
17 crumble al cacao
Ora…. Io il crumble al cacao essendo una quantità lillipuziana, lo ho fatto con biscotti al cioccolato ( tipo Batticuori o Oreo) sbriciolati con i corn flakes. Non ha senso fare uno stuolo di frolla, cuocerla e sbriciolarla per usarne 17 g non trovate…. Ma in questo modo si rafforza il gusto di cioccolato.
Potete fare tutti corn flakes, magari quelli al cacao, e viene ugualmente…
la mousse al cioccolato
Bon, ci siamo, manca il corpo torta, la MOUSSE AL CIOCCOLATO
210 fondente 50%
110 latte
30 massa gelatina
230 panna semimontata
Banale direi. Scaldate il latte, fondete la gelatina, mixate col cioccolato e unite la panna semimontata. Veloce e indolore per la cucina e il lavandino.
Poi montate la torta mettendo mousse, inserti, altra mousse e il biscotto col croccante.
E congelate.
Poi per decorare basta uno spray, avendo usato uno stampo auto decorato non serve altro.
Il mio ricorda dei sassi ( si chiama Rocky infatti) e mi pareva carino per il cioccolato. Si trova su amazon qua ROCKY
Come torta benché semplice e veloce, è davvero buona, ultra cioccolatosa ma allo stesso tempo delicata
E con questo chiudo, sperando vi sia piaciuta e che possiate ripeterla a casa vostra. Stavolta non ho fotografato i vari passaggi, lo so… Il motivo è che non era mia intenzione fare un articolo a riguardo ma visto che è venuta davvero bene beh, sono tornata sui miei passi e ho ripreso in mano le ricette e ho buttato giù questa avventura. Era un peccato perderla, perché è buona davvero, più di quanto credessi.
Buona torta moderna cioccolato e albicocca, stile sacher, a tutti!
