FORESTA NERA GLUTEN FREE
La foresta nera è un grande classico e io stessa la ho riprodotta altre volte in forme e modi diversi.
La versione torta moderna che vi presento oggi è particolarmente delicata e buona per cui vi invito col cuore a provarla.
E la ho realizzata in versione GLUTEN FREE
E’ molto semplice
come è fatta foresta nera gluten free
Base financier al cioccolato
Croccante al cioccolato
Inserto confit di ciliegie
Cremoso al kirsh
Mousse al cioccolato
Glassa a specchio
Non ditemi “quanta roba!!!” perché vi giuro che è easy e si fa in fretta. Scommettiamo???
si comincia
Partiamo dalla BASE FINANCIER AL CIOCCOLATO
Io la ho realizzata in un quadro 20*20 per contenere gli sprechi e poi la ho coppata a misura 16 cm
62 farina mandorle
50 zucchero velo
84 albumi
75 panna
15 fondente 70%
7 maizena
3 cacao
1 sale
Basta mescolare tutte le polveri in una ciotola, unire albumi, panna e cioccolato fuso e colare nel quadro. Mi raccomando panna e albumi a temperatura ambiente o quando versate il cioccolato inchioda e fa grumi a contatto col freddo.
Cottura 20 minuti a 180 gradi e poi vi coppate il disco da 16 che sarà la base della torta
e poi….
Sul disco facciamo un CROCCANTE
8 cioccolato al latte
5 fondente 7%
10 burro chiarificato
7 pralinato nocciola
25 corn flakes gluten free
Basta sciogliere cioccolati e burro, unire il pralinato e i corn flakes tritati e spalmare sul nostro financier.
Bene. Passiamo agli inserti
inserto 1
CONFIT CILIEGIE
135 purea
amarene scirpoppate tipo fabbri o toschi
46 invertito
70 zucchero
6 pectina
Succo limone
Portate a bollore purea, zucchero e pectina con l’invertito, mixate bene col limone. Mettete sul fondo dello stampo delle amarene fabbri , anche spezzettate e vi versate sopra il confit per un totale di 220 grammi.
Lo stampo inserti o anello misura 16 cm.
Congeliamo e prepariamo il passo dopo.
inserto 2
CREMOSO AL KIRSH
110 late
110 panna
22 zucchero
110 bianco
25 massa gelatina
20 kirsh
Fate una crema inglese coi primi ingredienti, poi unite gelatina e kirsh e mixate. Vi verrà giallo perché i tuorli sono colorati, quindi se lo volete schiarire un poco potete unire del colorante idrosolubile bianco. Vi verrà giallino, mai bianco bianco, ma comunque starà bene all’interno della torta e il gusto è spaziale.
Colate una parte nello stampo inserti – CIRCA 220 sopra il confit e una parte nel top.
Io ho usato CORAL ( questo il link)e siccome è un top incasinato consiglio di farsene uno di scorta nel caso si rompa nello sformarlo.
corpo torta foresta nera gluten free
Quando tutto è congelato facciamo la MOUSSE AL CIOCCOLATO
65 latte
75 panna
75 glucosio
150 fondente 66%
30 massa gelatina
195 panna semimontata
Scaldate latte e panna e zucchero, unite la gelatina e mixate col cioccolato. Fate scendere a 30/35 gradi la temperatura e unite la panna semimontata.
Costruiamo la torta mettendo in stampo la mousse, l’inserto, altra mousse e la base di croccante e financier. Potete scegliere se mettere il croccante dentro o fuori la torta, non cambia. Io lo metto dentro perché così quando si rompe al taglio i frammenti sono contenuti nella mousse.
Come stampo ho usato UNIVERSO ( questo il link). Se usate questo stampo e le dosi che vi ho indicato i dosaggi sono perfetti al grammo ( eccetto il cremoso che ne fate uno di scorta come ho detto).
Adesso la torta è finita. Non resta che glassare e decorare.
Io ho usato una glassa a specchio da congelamento color rosso ciliegia per la torta, mentre il top lo ho spruzzato di bianco.
vi dicevo di fare due top perchè è molto facile romperlo, guardate che è successo a me a uno dei due… lo ho rovinato nell’estrarlo e per fortuna ne avevo uno “di scorta” da glassare….
una volta spruzzato lo appoggiate al centro della torta
Il girotorta ovviamente in fondente.
Potete anche terminare con dei funghetti sprinkles che danno allegria.
Insomma una torta facile e non lunga da realizzare, con preparazioni semplici. E piace sempre a tutti.
Come avete notato è interamente senza glutine.
Per cui adatta davvero a tutti!
Che aspettate a provarla?
Buone foresta nera gluten free a tutti!
TI POTREBBE INTERESSARE
