TART MODERNA PISTACCHIO E ARANCIA
Anche oggi una bella tart moderna, al pistacchio e arancia. Perché se non lo sapete il pistacchio e l’arancia sono due gusti che insieme vanno a nozze.
E’ una tart estremamente semplice, che tutti possono fare senza difficoltà, basta lavorare con calma e pazienza.
Si compone di
Sable al pistacchio
Crema da forno pistacchio arancia
Cremoso al pistacchio
Top di namelaka alla arancia
Insomma una tart facile e da questa semplicità viene la sua bontà.
come si fa?
Si comincia dalla SABLE AL PISTACCHIO
188 farina
37 farina pistacchi
67 velo
1 sale
37 uova
90 burro
Realizzate la base con il metodo classico o sabbiato a piacere e la stendete a 3 mm. La fate riposare e poi rivestite il vostro ring. Io ho scelto il classico ring da 20, una misura che va bene con il top che ho scelto, ma con questa dose lo fate anche più grandicello.
Cuociamo in bianco a 160 gradi circa 15/16 minuti.
Poi freddate, togliete l’anello e facciamo la dorure: 30 tuorlo e 7 panna pennellati su lati e fondo e altri 5 minuti alla stessa temperatura in forno.
e poi?
Ora tocca alla CREMA DA FORNO PISTACCHIO ARANCIA
50 burro morbido
40 zucchero
1 pasta arancio
50 farina pistacchi
30 uova
10 cointreau
Lavorate a crema burro, zucchero e pasta arancio. Unite poi la farina di pistacchio, le uova e in ultimo il liquore. E se avete bambini state sereni che in cottura evapora e lascia solo l’aroma
Mettete in poche e dressate uno strato sottile sul fondo. Prima di andare in forno incastrate nella crema dei canditi di arancio sgocciolati, che aumenteranno il gusto della tart. Non serve tuta, ne avanza un cucchiaio, ma come ho detto sopra anche la sable può bastare per una tart più grande, quindi regolatevi in base al diametro dell’anello che scegliete.
Cottura a 170 gradi circa 10/12 minuti. E ora col forno abbiamo finito.
cosa manca?
Facciamo il CREMOSO AL PISTACCHIO
150 panna
25 zucchero
34 tuorlo
12 massa gelatina
30 pasta pistacchio
Vaniglia e sale
Qua fate una crema inglese con panna, zucchero e tuorlo e vaniglia e sale, poi mixate con gelatina e pasta pistacchio. E mettete in frigo a cristallizzare. Potete farla la sera prima. Con una poche poi la dresseremo fino a bordo tart quando sarà più strutturata. Non serve tutta, ne avanza un cucchiaio di assaggio.
E se volete mettere granelle o perle decorative sul perimetro conviene farlo a crema appena dressata, quando è ancora cremosa. Dopo, una volta congelata, non si attaccherebbero…
Comunque una volta fatta, riposata e dressata la crema nel guscio – e se volete messe le decorazioni- congeliamo. Così poi avremo una base stabile su cui appoggiare il top.
il top della tart moderna pistacchio arancia
Ultimo elemento è la NAMELAKA ALLA ARANCIA
50 latte
3 glucosio
15 massa gelatina
85 cioccolato bianco
35 succo arancia
100 panna liquida
Scaldate latte e glucosio, unite la gelatina e mixate coil cioccolato. Unite poi panna e succo arancia freddi e mixate ancora. E colate in stampo. Io come top ho scelto BLOOM della silikomart, che mi piace parecchio Ma ovviamente potete optare per qualcosa di diverso. Va bene qualunque top o stampo, basta che calcolate le dosi esatte.
Se preferite potete anche far cristallizzare la namelaka in frigo qualche ora ( minimo 6) e poi montarla con le fruste e andare di dressaggio. In questo caso non usate nessuno stampo per il top ma fate una cosa con ciuffi o volute dressate a mano.
Io ho completato il perimetro con dei pistacchi in granella tostati e delle perle arancio che avevo messo sul cremoso appena dressato in tart, come ho detto sopra.
E con questo abbiamo finito. Una tart deliziosa e delicata, la nostra tart pistacchio e arancia.
Si fa in fretta ed è davvero davvero buona.
Buona tart moderna pistacchio e arancia a tutti!
