TARTELLETTE TONNATE
Natale si avvicina quindi mi pare giusto iniziare i test antipasti con dele tartellette salate con crema tonnata.
In pratica una versione salata del classico mignon tartelletta crema e frutta.
Sono semplicissime: una base di frolla salata e una crema al tonno dressata a poche.
Poco lavoro poco sforzo e massimo rendimento. Per di più si possono congelare e fare in anticipo quindi molto comodo per non trovaresi a fare 2000 cose all’ultimo momento. Io odio lavorare sotto stress e a natale lo stress regna sovrano…
Ma veniamo a noi
la frolla salata
230 farina
125 burro freddo
25 grana
24 albume
50 tuorlo
Sale
Metodo sabbiato. Polveri e burro a dadini in planetaria con foglia. E una volta che si è ottenuta la sabbiatura si uniscono le uova.
La pasta va stesa a 3 mm. Il composto è abbastanza asciutto ma io lo faccio riposare comunque in frigo almeno una oretta per rilassare il glutine.
Dopo la pausa si coppano dei dischetti e li si appoggia su un tappetino forato per tartellette come questo AIRPLUS ma capovolto. In cottura il dischetto calera e aderirà da solo allo stampo. In internet vedrete usare anche semisfere di silicone ma le trovo non un granchè. Il silicone non è un buon materiale di cottura, vi resta la pasta semicruda. E poi essendo a fondo tondo poi per appoggiare al tavolo dovrete grattare la base con una grattuggia. Insomma costano meno ma funzionano molto peggio.
Io ho cotto a 160 per 15 minuti, ma guardatele… devono restare pallide. E’ una cottura all’80% perchè poi le rimetteremo n forno a dorare..
Una volta finita questa prima fase di forno le stacchiamo dallo stampo e passiamo alla loro impermeabilizzazione.
Ci sono due modi: il primo le ributtiamo in forno 30 secondi e poi spolveriamo col MYCRYO burro di cacao in polvere. Questo metodo però visto il costo del burro di cacao è decisamente dispendioso. E ame non va affatto.
La seconda le pennelliamo con un mix di 50 tuorlo e 15 panna e cuociamo a 160 per 7/8 minuti circa. Per questo avevamo cotto meno, all’80%, nella prima fase. Adesso usciranno belle dorate. .
la farcitura
Ok, le facciamo freddare e facciamo la CREMA TONNATA
100 tonno
50 philadephia
50 mascaroine
100 panna
sale e pepe
Basta mixare tutto col frullatore, freddare in frigo una mezz’ora e poi montare con le fruste. Questa dose è per metà tartellette. La mettiamo in poche con la bocchetta che vi garba di più, stella o liscia. E dressiamo nelle nostre tartellette.
Volendo possiamo completare con due capperi decorativi ma attenzione!!!! I capperi vanno messi al momento del servizio. Queste tart, fatte, cotte, dorate e farcite, si possono congelare senza problemi. Il cappero no. Quindi sulle mie il capppero non lo vedete.
Mini tartellette salate con crema tonnata. Perfette per le feste, ma anche per una cena.
Facili, veloci e buone. Realizzabili da chiunque in tutte le stagioni.
Bello no?
Buone tartellette salate con crema tonnata a tutti!
