CREMA PASTICCERA VEGANA
Crema pasticcera vegana, che vi devo dire? Mi sto appassionando al mondo veg, alla pasticceria senza ingredienti animali.
E oggi ho provato due ricette di crema vegana, entrambe valide a mio avviso.
Una è a base alga proteica, una a base di proteine della patata. Ve le lascio entrambe, sono da provare, vedere cosa piace…
Io le ho realizzate entrambe. Il problema principale è la bevanda di base. Ne ho provate tante di bevande veg ma in genere sanno di fagiolo. Adesso sto usando ALPRO NON è LATTE – cliccate il link. Questa che vi ho indicato è la sola che non ha retrogusti strani. Però come dico sempre ognuno è libero di provare.
Ora le vediamo una per una…
crema pasticcera con alga
350 bevanda
12 alga proteica
35 maizena
Vaniglia
88 zucchero
70 margarina 80%
Semplicissima. Basta bollire tutto insieme per un minuto. Non correte rischio di stracciare, non puzza di frittata come l’uovo. Bollite e basta. Travasate in un contenitore e mixate bene col bamix a caldo. Tutte e creme vegane e non vanno mixate a caldo. E fate freddare.
Occhio solo che la margarina abbia almeno un 80% di grassi. Non sono tutte uguali, lo sapete pure voi.
La alga vegana è della ditta Invece e la trovate on line
crema pasticcera con proteine della patata
400 bevanda
30 maizena
vaniglia
20 vegfast rosso
80 zucchero
30 burro di karite
Il vegfast rosso sono proteine della patata che servono a ricreare il nostro tuorlo e pure queste le trovate on line.
Come per la versione con alga bollite un minuto tutti i primi ingredienti, poi fuori fuoco unite il grasso, burro di karite. Mixate bene col bamix a caldo. Tutte e creme vegane e non vanno mixate a caldo.
Il burro di karite si trova in vendita on line pure lui. Fate solo attenzione che sia uso alimentare e non cosmetico. E fate freddare.
come si presentano
Ecco che abbiamo fatto. Entrambe appena fatte saranno tendenti al liquido. Normale. Le fate freddare ( se avete un abbattitore le abbattete a 4 gradi sennò le raffreddate come potete) e le mettete in frigo almeeeno 4/5 ore prima di usarle. Io in genere le faccio al pomeriggio per usarle il giorno dopo ( o al mattino presto per usarle il pomeriggio).
Queste sono due versioni di crema pasticcera completamente vegane, senza ingredienti di origine animale. Ovviamente dopo il riposo entrambe saranno solide come la colla. Dovete lisciarle con la frusta e tornano a struttura
le mie conclusioni
Premetto subito che io non sono una chef, non sono una professionista e quelle che riporto sono solo le mie personali impressioni. Che possono essere giuste per me e sbagliate per altri. Ognuno ha i suoi gusti – è giustissimo – e magari a me piace una cosa e a voi invece una diversa.
Io le ho fatte riposare e poi ho valutato la struttura ( consistenza), il colore e il gusto. Vi metto in tabella le mie impressioni, ma ripeto, sono personali
| PATATA | ALGA | |
| CONSISTENZA | uguale tra le due | uguale tra le due |
| COLORE | tendente ocra, piu scuro della pasticcera con tuorlo di gallina | anche lui color ocra intenso, leggermente più scuro della versione con patata |
| GUSTO | piu neutra, meno dolce | leggermente dolce a mio gusto |
Ovvio, non saranno mai il gusto della classica pasticcera con tuorlo, ma diverso non vuol dire che facciano schifo eh? Anzi, vi dirò che non mi dispiacciono…. Se poi non volete sentire per nulla il sapore vegetale beh, usate anche la chimica vanillina. La vaniglia, in bacca o in pasta che usiate, è leggera. Aromatica ma leggera. Non coprirà mai il sapore di alga e patata. Per cui al massimo giocate di vanillina…. Quella è piu intensa di sicuro.
IO vi invito a provarle, anche solo per curiosità, e con queste ricette ora potete farle anche voi! poi mi fate sapere che ne pensate!
Buona crema pasticcera vegana a tutti!
