GELATO RICOTTA DI PECORA ( e cioccolato) solo per ninja
Oggi realizziamo il gelato alla ricotta di pecora con scaglie di cioccolato ma solo per macchine come Ninja e simili.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Bene, oggi facciamo un gelato alla ricotta di pecora veramente top. Che poi , una volta fatto, può essere mescolato con canditi e gocce di cioccolato a creare una sorta di cannolo.
Allora, come ricotta io ho usato una trovata alla esselunga che vedete in foto. Non so dirvi cosa verrebbe con altre marche perché non ho provato….non è che dobbiate usare per forza questa ma specifico che il bilanciamento è fatto su di lei quindi cambiando beh, ovviamente il risultato sarà differente.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma.
| Latte | 480 |
| Panna | 142 |
| Latte polvere magro | 10 |
| Saccarosio | 85 |
| Glucosio polvere 39 de | 80 |
| Ricotta di pecora | 200 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano latte panna e con le polveri e si mixa tutto ben bene. Non la ricotta eh, quella va dopo.. Il mio consiglio è di aggiungere della vaniglia perchè sennò il gusto della ricotta di pecora è tosto, non è come la vaccina… va un poco ingentilita ecco
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Dopo il riposo si inserisce la ricotta e si da una nuova mixata . Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Intanto ve lo trovate così
Nulla di più semplice. Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si aggiungono le sospensioni e si fa un MIX IN
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato alla ricotta di pecora. Ora a voi la scelta se mangiarlo al naturale o inserire sospensioni come ho fattoio. IO ho aggiunto scaglie fondenti come queste SCAGLIE e le ho messe PRIMA DI FARE MIX IN.
E questa è una versione di gelato alla ricotta di pecora specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto. E come ho detto sopra non aspettatevi il gusto della ricotta vaccina. la pecora è più ruspante – se mi passate il gergo. per questo ho messo abbondante vaniglia in miscela e ora il cioccolato. Mangiata da sola a me personalmente non piacerebbe. Sono gusti eh…
Buon gelato alla ricotta di pecora per ninja a tutti!
