CROCCHETTE DI ZUCCA E PATATA
Crocchette di zucca e patata …
Ragazzi oggi ho voglia di due crocchette, due crocchette di quelle buone, fatte con gli ingredienti giusti.
Oggi versione zucca e patata. Che uno dice “è una scemata” ma una scemata non è del tutto. Servono pochi semplici trucchetti e poi allora si diventa facile.
Primo… la patata. Va cotta lessata e sbucciata almeno due giorni prima e conservata in frigo in un contenitore chiuso. Questo perché se la cuociamo e lavoriamo subito molla troppo amido.
Idem la zucca. Va cotta il giorno prima, spellata bene e si usa fredda. E usate la delica, quella mantovana. E’ la migliore….
Poi vabbe. Non è difficile. Se patata e zucca sono pronte il lavoro è da 5 minuti.
cosa ci serve
200 patata pulita riposata e tritata
300 zucca cotta e tritata
4 sale
50 grana
1 uovo
50/70 pangrattato
Notate che stavolta non mi faccio pippe mentali sui grammi dell’uovo!!!!!!!!!!!!!!!! molto semplice… lo regolate col pangrattato. La dose di pangrattato dipende. Dipende da quanto umide sono patata e zucca e quanto grande avete messo l’uovo. Comunque andate abbastanza a occhio. Deve essere un composto sodo ecco.
Io per fare le mie crocchette uso lo spallinatore del gelato. Così sono tutte della stessa dimensione. Prima le peso giuste, poi le rollo con la mano a dare a forma sferica. In questo modo faccio un lavoro in serie e velocizzo il tutto.
Adesso viene la panatura. Preparo tre ciotole.
La sequenza è farina – uovo – pangrattato. E il consiglio è l’uovo di usare quello in brick oppure se lo avete fresco beh, mixatelo per rompere i filamenti dell’albume.
E vado avanti fino alla fine.
In pochissimo tempo abbiamo fatto delle super crocchette di zucca e patata ultra genuine e buonissime.
Adesso a voi la scelta di come cuocere.
La morte della crocchetta è fritta. Fritta in padella con olio e burro. Ma se siete in vena salutista o volete non accendere il gas beh, friggitrice ad aria, dopo averle spruzzate di olio. Non sarà la stessa cosa ma sempre buone restano. Cosa cambia??? In padella e fritte vengono 10000 volte più croccati e dorate ecco. La panatura crea una crosta super buona. In friggitrice ad aria si cuociono e sono buone, ma meno croccanti ecco.
Il consiglio??? Se dovete mangiare, mangiate bene, una di meno ma fritta!
E ora abbiamo pronta una cena, pranzo da re!
Buone crocchette zucca e patata a tutti!
