PANINI SOFFICI FARRO E ORZO

Oggi facciamo i panini soffici farro e orzo

I panini soffici sono un panino che tutti amiamo. Di solito fatto con farina bianca ma io oggi ho provato a realizzarli con un impasto “mordi e fuggi” come dico io, ossia una cosa veloce.

Come??? Abbassando la forza farine. Ne ho ottenuto dei panini buonissimi, morbidi e soffici, con un tempo di lavoro risotto al minimo indispensabile.

Eh si,  i panini soffici di cui vi racconto oggi sono davvero speciali. Buoni, soffici e profumati, ma fatti in poche ore. Con un gusto fantastico dato dalla farina di farro e di orzo. Che poi io li ho fatti mini, ma nulla vieta di farli maxi per grandi appetiti

cosa ci serve

150 farina di farro bianca

50 farina di orzo

300 farina 290 w tipo zero o doppio zero

5 malto

13 ldb

240 acqua

60 uovo

8 sale

5 miele

40 burro

40 olio

Lavorazione semplicissima. Incordiamo uovo, acqua, lievito, malto e farine. E in ipbake – la n 1 delle impastatrici- servono circa 6 minuti. Poi uniamo in tre volte sale, miele, olio evo e burro morbido.

Bene… la pasta è abbastanza appicciosa ,ma ci sta, sono farine deboli queste.

Facciamo puntare 30 minuti coperto con pellicola. Ecco la magia. Usando una farina 290w, medio debole, unite alle nostre due farine di farro e orzo, abbiamo un w totale molto basso, che non necessita due lievitazioni ma si accontenta di una puntata sul tavolo. E ci velocizza la storia

Dopo la puntata facciamo le pezzature. I panini in genere viaggiano sui 90/100 grammi ma a me la cosa non piace tanto. Io sono per i microbi. Quindi faccio un panino ridotto da 60 grammi ecco. E ne ricavo quindici. Se volete potete aiutarvi con u pelo di farina, ma io consiglio di evitarlo, si lavorano comunque eh?

Li metto su carta forno, li copro e li lievito al doppio. Adesso che le temperature non sono piu quelle estive ci tocca metterli in cella a 27 gradi.

Prima di cuocere spennello uovo sulla cima. Prepariamo il forno a 180 statico. Cuociamo fin o a 94 al cuore, e il tempo dipende dalla dimensione che avete dato. Se poi avete uno spruzzino potete nel momento in cui infornate vaporizzare le pareti. Crea morbidezza ecco. Aiuta…

Minuti? Ve lo ho detto, dipende dal forno e dalla pezzatura che fate. Coi miei da 60 grammi ci ho messo 13/14 minuti. E vi ricordo che lo statico cuoce un piano solo, quindi se fate due teglie ne cuocete una alla volta.

Sforniamo e facciamo freddare.

E questi sono dei super panini soffici veloci farro e orzo. Veloci ma buonissimi. Ideali appunto – come tutti i panini – da tagliare e farcire a proprio gusto. Con un gusto speciale dato da queste due farine

Che aspettate a provare? Buoni panini soffici veloci farro e orzo a tutti!