STELLA PAN BRIOCHE
Il pan brioche, questo mito, reso ancora più buono dalla forma a stella….
Scherzi a parte… ho trovato uno stampo in carta a forma di stella, mimè parso carino, e subito mi è scattata l’idea di farci un pan brioche.
Che secondo me va bene sotto feste ma anche in altri periodi dell’anno fa scena….
E poi è facilissimo, perché la forma la da lo stampo.
Noi dobbiamo solo impastare un buon pan brioche e il gioco è presto fatto.
Lo volete fare con me?
Lo stampo si trova qua STAMPO e lo dovete preparare unto con burro o staccante e cosparso di farina. Per queste dosi ne utilizzeremo 2.
Il burro da sapore, lo staccante no ma è più veloce…. Vedete voi il da farsi…
cosa ci serve???
500 farina 300 w ( io ho usato 300 petra 5063 280 w e 200 petra 0102hp 330 w) tipo zero
20 ldb
200 latte
100 uova
80 madre esubero ( e se non lo avete sostituite con farina e acqua)
12 sale
40 zucchero
100 burro
Impasto facilissimo. Lieviti, farine, liquidi, incordate bene.
Poi unite in due volte sale, zucchero e burro morbido. Mi raccomando usate ingredienti a temperatura ambiente perché si assorbono prima.
e poi?
Fatto l’impasto lo facciamo puntare coperto un 15 minuti. E intanto ci pulimo la impastatrice….
Poi passiamo subito alla pezzatura.
E ci facciamo 18 belle palline da circa 58/59 grammi. 9 per ogni stampo in pratica. Questo perchè la mia stella ha 8 punte. Ovviamente il numero di pezzi dipende dalle punte che ha il vostro stampo….
Le pirlate e le mettete in stampo.
Una pallina per punta – ossia 8 come ho detto- a cui potete cercare di conferirle una forma allungata. E una pallina centrale.
Copriamo con pellicola, anzi no… prima una bella lucidata con uovo sbattuto…. e via a lievitare.
A 26 gradi ci vorrà poco più di una ora.
i pan brioche a stella sono lievitati….
Bene, allora li inforniamo, ma prima una seconda lucidata con uovo e se volete potete mettere dei semini che fanno tanto coreografia. Qua va a gusti… chi li ama e chi li odia…
Forno a 160 ventilato, con spruzzata iniziale di vapore data da uno spruzzino.
Tempo…. Chiaramente dipende dal forno, ma circa 35 minuti. Provate con la sonda fino a 94 al cuore.
E questo è il nostro pan brioche a stella, un ane sofficissimo e davvero morbido, con una forma tutta particolare.
Il fatto di farlo in stampo di carta lo rende comodo anche da regaare o portare fuori per un invito.
Bellino no?
Che aspettate a provarlo anche voi?
Buona stella pan brioche a tutti!
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