GAUFFRE DI LIEGI FAST
Gauffre DI Liegi fast ….
In estate un dolce che amo fare sono le gauffre, le gauffre da mangiare col gelato. Tuttavia a voler vedere la ricetta vera originale è lunga, serve lievitare a lungo, ci vuole tempo. Per la cronaca comunque se cercate con la lente sul blog la ho già caricata le ricetta delle gauffre vere, quelle buone, fatte coi sacri crismi.
Ma se oggi ho una voglia matta di gauffre e non ho voglia di aspettare’??
Beh faccio quelle che io chiamo gauffre fast.
Sempre di pasta brioche si tratta, ma realizzata con un impasto “veloce”.
Come??? Usando una farina medio debole, che ci consente di fare solo una puntata di 30 minuti e non una lunga lievitazione.
E poi non mettiamo sale…. Vedrete che senza sale schizzano velocissime.
Risultato??? Beh, ragazzi sono super buone e leggere, credete a me! Mica per forza sono buone solo le cose incasinate che credete???? A volte a semplicità è la vincente.
Allora rimbocchiamoci le maniche ( che poiin estate siamo tutti in t shirt ma vabbe si dice così)
350 farina universale 250w
18 ldb
110 latte
70 uova
30 zucchero
26 zucchero canna
Vanillina obbligatoria
80 burro
NO SALE
120 zucchero perlato ( 34% peso farina)
precisazioni
Allora… la farina universale è una farina che adoro. Non sono promotor del mulino ma ha un w250 e un p/l 0,6 e questo fa si che facciamo solo una puntata e via. Se usate una w 300 o anche solo un 280 w restano meno leggere ecco.
La vanillina qua io la metto. La chimica vanillina. Perché se sperate di sentirci la vera bacca di vaniglia beh, vi sbagliate. Non la sentirete mai, soldi buttati.
impastiamo!
Impastiamo… farina lievito e liquidi in spirale. In ipbake, la regina delle impastatrici, circa 6 minuti. Poi unite burro, vanillina e zuccheri in tre volte. In estate tutto di frigo.
Facciamo puntare 30 minuti coperto con pellicola. Lo zucchero perlato lo tenete da parte. Se fa caldo e lo inserite in impasto rischiate che si sciolga.
e poi???
Io lo faccio puntare 30 minuti. Poi lo allargo sul tavolo e a mano inserisco lo zucchero perlato. Oppure in macchina a velocità minima. Come fosse una sospensione. Serve a dare croccantezza ed è tipicissimo delle gauffre . Senza questo non sono gauffre. Lo trovate qua ZUCCHERO PERLATO
Poi passiamo alla pezzatura. In genere si viaggia sui 100 grammi ma io preferisco misure piccine e sto sui 73grammi. Con 73 grammi otteniamo lo spessore perfetto: abbastanza sottile da caramellare bene fuori, ma con il giusto cuore di brioche soffice all’interno.
Le pirliamo e le facciamo lievitare una seconda volta coperte. Ma attenzione… …. Non so da voi ma da me col caldo boia che fa ci hanno messo 30 minuti quindi piantonatele e non andate a farvi un giro. Ricordate che sale non ne abbiamo messo quindi la cosa è normalissima.
Anzi mentre loro lievitano prepariamo la piastra. Io la avevo presa alla lidl. Un mezzo catorcio ma per giocare fa il suo uso. Non è professionale di sicuro.
La scaldiamo bene.
Io la ungo di staccante solo il primo giro poi viaggia senza.
la cottura
Prendo la pallina lievitata e la metto dentro. Chiudo e cuocio. Circa 4 minuti ma il colore ve lo decidete voi . Non guardate le luci…. Su questo catorcio il verde e il rosso si accendono e spengono come manco l’albero di natale impazzito. Andate a colore e odore… guardatele insomma
Poi con una pinza le sposto su una grata. E così via fino alla fine.
Una cosa…. Le nostre palline intanto lievitano. Se ne avete poche perché le avete fatte grandi ok, ma se ne avete fatte un reggimento calcolate che intanto lievitano… quindi spostale in frigo piuttosto o volano via come mongolfiere ecco. Io ne avevo solo una decina. Ne ho tenute fuori 5 e 6 spostate in frigo
E queste sono le gauffre di Liegi fast secondo me.
Ora – nulla a che vedere con la versione classica – quella è una brioche ricca, vale davvero la pena di farla.
Ma se avete quella voglia immediata – o anche solo siete stanchi morti e non volete impegnarvi in roba complessa – beh, fanno la loro funzione.
La pasta è soffice e profumata, la cottura alla piastra le rende croccanti fuori e morbide dentro. Insomma… ci stanno bene.
E se avete del gelato… beh, la morte sua direi!
Buone gauffre di Leigi fast a tutti!
Nota di servizio: come conservarle??? Se siete da soli come me e non potete mangiarle tutte in un giorno conviene congelare. Congelare cotte e raffreddate , in sacchetti o contenitori ermetici. Per rigenerarle assolutamente no microonde, diventano molle inguardabili. La soluzione migliore è forno o friggitrice ad aria direttamente dal freezer per pochi minuti a 160/170 gradi. Se lo avete anche un tostatpane… dovrebbero entrare bene nella fessura.
E mi raccomando… servitele con una pallina di gelato!
