CROSTATA alla marmellata LITTLE FLOWER

La crostata credo sia il dolce più classico, piu normale, piu standard che si possa fare anche a casa, e oggi la facciamo davvero speciale, decorata con un fiorellino, in pratica una crostata fiorita, e la ho chiamata little flower

Non è affatto difficile, anzi, direi che è piu facile che fare una crostata normale classica.

Ma ora ve le spiego ma mano…

Prima cosa la pasta. Serve una pasta frolla ma di ricette ce ne sono milioni di milioni. Come scegliere??? Beh, deve avere una buona percentuale di grasso. Perché? Non per far ingressare, ma perchè il grasso garantisce che sia scioglievole in bocca, e anche che si tagli facilmente.

Secondo lo zucchero. Si possono fare col velo oil semolato. Cosa cambia? La struttura. Col velo viene “ruffiana” liscia, setosa, col semolato più rustica, leggermente croccantina, tiene meglio la umidità.

Io che faccio? Uso un semolato extrafine, una via di mezzo insomma.

E ora vi lascio le dosi – queste sono ok per una crostata e vi avanza un poco di pasta- se volete farne due aumentate in proporzione tutto del 40%

cosa ci serve…..

250 farina debole

100 zefiro extrafine

1 sale

Vaniglia

125 burro

50 uova ( meglio se pasta gialla)

Si realizza la pasta a metodo sabbiato e si fa riposare in frigo una oretta. Io per comodità la ho già divisa in due parti.

e poi?

Poi passiamo alla formatura. Si prende il pezzo grande e si stende su carta forno allo spessore 4 mm. E si cerca di dare una forma tonda. In realtà va benissimo anche 3 mm ma a me piace sentire la pasta quindi la tengo piu spessina ecco. Il meglio sarebbe fare il fiore decorativo a 3 mm e il sotto a 4 mm, ma va tutto a gusti eh, quindi fate quello che vi viene senza fossilizzarvi troppo che non muore nessuno per un mm.

Ora si prende il TAGLIAPASTA FIORE . Si appoggia la pasta fredda, si passa a mattarello e il disegno è bello che fatto. Si fa aderire e via. Crostata fatta.

Con la pasta residua si procede di nuovo a stendere. Secondo cerchio, sempre 4 mm. Tenete conto che io lo ho fatto per questa tortiera STAMPO– ve la consiglio per due motivi. Primo ha i buchi e fa passare aria, quindi si cuoce meglio. Secondo ha il fondo sollevabile, per cui smodellare da cotto è facile

Una cosa… a me le crostate altissime nn piacciono o la confettura sovrasta la pasta. Quindi io la ho tenuta un pelo sotto il bordo. Ma sono scelte eh???? Non è ch cambia la ricetta. Vedete voi se volete sentire piu frolla o piu marmellata.

Ora io la raffreddo per stabilizzare. Minimo trenta minuti ma anche una notte se siete comodi. Potete pure metterla in freezer.

farcitura e cottura

Veniamo alla cottura…. Potete usare una marmellata da forno o anche la cara vecchia nutella. La mettete in poche e la dressate nel guscio. Calcolate che ne serve circa 500 grammi more or less.

Appoggio sopra il coperchio e faccio aderire

E via… io vado di forno STATICO 180 GRADI . tempo… lo vedete. Deve dorare. Circa 35 minuti

Ma attenzione a una cosa…. Se usate nutella ok, zero problemi. La marmellata invece deve essere adatta al forno. Se usate una banale confettura di supermercato in cottura vi sobbollirà e rovinerà il decoro. La composta da forno è specifica…. E in genere quelle in commercio non lo sono. Per cui se avete timore andate di nutella. Diversamente dovete cuocere la base con marmellata nuda e a parte il top e poi assemblare. Ve lo ripeto… le marmellate di supermercato bollono, esplodono e poi sporcano il disegno sopra. Per carità… il gusto è buono comunque eh, ma esteticamente vi rovina il lavoro. Io la presi alla Arte bianca di Brescia. Su amazon la hanno alla PESCA e PERA oppure alla ALBICOCCA ROSMARINO o ancora ARANCIA ZENZERO

Va bene comunque sia la crostata è cotta mentre parliamo. Si fa freddare bene, non si smodella a caldo

Ma attenzione a una cosa… se usate una confettura da forno la infornate e ve la dimenticate. Se invece usate nutella la nutella tende a asciugare. Per cui la cuocete 25 minuti libera e gli ultimi 10 la coprite con alluminio. E’ un piccolo trucchetto ma vedrete che vi verrà perfetta.