CROSTATINE VEGANE CON CREMA VEGANA AL PISTACCHIO
Crostatine vegane con crema vegana al pistacchio. Si avete letto bene. Tutto rigorosamente vegano.
Frolla e crema al pistacchio. Buone???? Buonissime!!!!!!!!!!!!!
La ricetta di oggi me la son inventata per due motivi.
Primo volevo provare una ricetta di frolla vegana adatta a ring e crostate.
Secondo volevo provare una crema vegana. La crema vegana nasce appunto dalla voglia di sperimentare col naturalmente cremoso, un nuovo prodotto agrimontana che mi sta piacendo un sacco.
Insomma ho messo insieme due desideri e ho fatto queste qua, che credetemi mi hanno stupito perché nessuno direbbe che sono vegane.
Ma andiamo con ordine…
la frolla vegana per tart
Io ho usato come vi ho detto una frolla vegana specifica per ring e crostate. Quella che vi lascio è una dose abbondante, tenete conto che ci fareste 8 crostatine. IO ne ho rivestite appunto otto, ma con la crema al pistacchio ne ho farcite solo la metà. Quattro le userò per testare una altra crema quindi…. Stay tuned se la cosa vi interessa.
188 farina frolla
67 margarina
102 semolato zefiro fino
Sale e vaniglia
48 acqua +12 vegfast giallo
Occhio alla margarina perché deve avere almeno 80% grassi. Non tutte sono così per questo dico di metterci un occhio. Si sabbiano le polveri con la margarina, poi si uniscono vegfast mescolato a acqua
Ho steso a 3 mm, riposato la pasta e la ho inserita in stampi tartelletta da 8 cm. Li trovate qua STAMPI
Buchi sul fondo con una forchetta e via in freezer.
La cottura avviene da congelati. 160 ventilato un 18 minuti. Freddate e rimuovete dallo stampo.
E qua ci siamo. Come vi ho detto ne ho cotte solo 4 delle otto che avevo fatto.
la crema al pistacchio
Veniamo alla CREMA VEGANA AL PISTACCHIO
300 acqua
37 naturalemnte cremoso agrimontana
50 zucchero
20 invertito in pasta
1 sale
75 pasta pistacchio
18 burro di cacao
Come potete immaginare dagli ingredienti avremo un gusto di pistacchio cosmico perché essendo base acqua e non base latte e uova beh… nulla copre il nostro pistacchio. E’ un poco come un sorbetto rispetto a un gelato… gusto molto piu limpido ecco.
La realizzazione è facilissima. Mettete il cremoso in acqua, lo portate a 85 gradi. Inserite i due zuccheri e il sale, cuocete altri 3 minuti. Poi aggiungete pasta di pistacchio e burro di cacao e cuocete due minuti. Mixate benissimo alla fine. Mixate bene e fate freddare almeno 8 ore. Questo perché il cremoso è a base di amidi e pectina e per attivarsi serve tempo.
Infatti appena fatta la crema è liquida come acqua, forse più. Vi dirò che io dentro di me ho ensato “ecco, hai canato tutto!”. Ma qua ci vuole fede, ci vuole pazienza. Io la ho guardata malissimo, ho inspirato e mi son detta… diamole una chance. E lei dopo il suo tempo di riposo era perfetta, lucida, cremosa, strutturata. Come crema deve essere insomma.
Avere pazienza ripaga… e qua credetemi ne viene fuori una crema spettacolare.
Comunque tornando alle crostatine io feci la crema di tardo pomeriggio e la usai al mattino dopo. Potete anche farla al mattino per la sera ma otto ore di frigo dategliele poveretta.
La mattina la liscio con la frusta e la metto in poche.La dresso nei gusci, ovviamente freddi.
E se volete potete completare con granella di pistacchi o pistacchi passati in polvere oro.
Et voile, ecco delle vere e proprie crostatine vegane, senza nulla di animale tra gli ingredienti.
Super buonissime. Credetemi che io non sono vegana ma le trovo davvero eccezionali. Il gusto di pistacchio qua è esplosivo. Vi invito a provarle o quanto meno a testare questa crema fantastica.
Buone crostatine vegane con crema al pistacchio a tutti!
