FARFALLE E FIORI DI SFOGLIA

Finalmente torno a giocare con la mia pasta sfoglia e da tempo avevo in mente di fare i fiori e le farfalle

Le farfalle e i fiori sono la versione primaverile del classico palmier, il ventaglietto, e nel blog trovate la ricetta. Anzi a dir il vero ero partita solo con la idea delle farfalle. ma poi quando avevo la sfoglia stesa sul tavolo sono andata nel pallone perchè non mi ricordavo come si facevano. Siamo state li a guardarci cinque minuti, poi ho visto che lei stava “sudando” e la ho cacciata in frigo. Io mi son messa a far le prove con un asciughino da cucina e … beh, mi son venuti in mente i fiori.

Ero li li… li provo o magari rischio di buttare la pasta perchè faccio un casino??? In fondo non sono una chef…. ma se non si prova, se non si accetta di sbagliare non si può imparare mi son detta. Quindi ho accettato il rischio e beh, sono nati anche i fiori di sfoglia!!!!!

E adesso vi racconto entrambi e provo a spiegare come si fanno.

la pasta sfoglia

Come? Beh ovviamente partiamo dalla sfoglia

Di ricette ne avete milioni sul blog – vi dico che è una 3-4-3-4. Io la adoro la sfoglia, dare le pieghe mi rilassa. Dovete farlo con calma, prendervi tempo farla riposare. Ascotatela. Se non si fa tirare vuol dire che non è pronta le serve tempo. Aspettate e vederete che prima o poi si smollerà

Fate le vostre pieghe e la fate dormire una notte in frigo. Anche due.

Per la cronaca io ho usato

500 farina sfoglia

10 sale

160 burro

190 acqua

per il pastello e lo ho lavorato con 250 grammi di burro piatto.

Poi finalmente arriviamo alla lavorazione.

Io la ho stesa a 3 m. Potete tirare anche a 2 mm comunque. Cosa cambia? Più basso lo spessore più piccole e definite verranno.

Bene, a questo punto mi son ricavata dei rettangoli . Perché??? Perché la sfoglia vuole il freddo e io un armadio congelatore per metterci un lenzuolo non lo ho. Ho una casa, e mi arrangio dividendo la pasta in pezzi mettendoli su teglie e mettendoli al freddo. Ho fatto dei rettangoli lunghi circa 30 cm per le farfalle e circa 40 pe i fiori. Ma occhio… sono numeri indicativi. Se fosse 27 o 33 o magari 44 non cambia. Semplicemente vi cambia la dimensione finale ma mica dovete fossilizzarvi sul centimetro o non ne uscite vivi.

Ogni rettangolo va lavorato da solo. Uno alla volta

formatura farfalle

Lo ho bagnato con acqua e lo ho piegato come per i ventaglietti, ma spostando la piega su 2/3 ( ossia 18 cm da un lato e 9 dall’altro). Se volete potete anche spolverare zucchero. io non lo faccio perchè poi attacca meno e perchè tanto caramello post cottura. E esteticamente mi piace di piu.

Ho raffreddato la pasta poi ho tagliato pezzi da 2 cm e a ciascuno ho fatto una incisione al centro senza arrivare alla cima. E ho aperto a creare la farfalla.

O ragazzi, fate queste cose con calma, almeno mezz’ora tra ogni passaggio.

Aprite a creare la farfalla. Poi ho congelato bene.

istruzioni per i fiori

Lo ho bagnato con acqua e lo ho piegato come per i ventaglietti, ma mentre i ventaglietti si fanno due pieghe, qua se ne fanno tre. Se volete potete anche spolverare zucchero.

Ho raffreddato la pasta poi ho tagliato pezzi da 2 cm e a ciascuno ho fatto una incisione al centro senza arrivare alla cima.

E ho aperto a creare il fiore. Occhio la sfogliatura deve essere in vista ( le righe per capirsi)

E anche qua ho congelato.

cottura

La cottura avviene coi pezzi freddi di frigo o addirittura congelati messi su carta forno. Ovviamente distanti e se volete anche solo alcuni come faccio io. Tenete conto che se li cuocete di frigo dopo la formatura dovete lasciarli al freddo almeno una oretta o la pasta è tesa. Io preferisco congelare e poi cuocio da -18 a forno.

Forno ventilato a 180 gradi. Tempo circa 18/20 minuti. Dipende dallo spessore che avete scelto di dare alla pasta. Vedrete che lei gonfia, cresce. E’ la magia della sfoglia….

Poi vedete che la sfoglia è – come dico io – anemica, pallida. Fa tristezza ecco. Allora la spolverate di velo e destrosio al 50% e cuocete 2/3 minuti a 230 gradi, fino a colorazione. E questo è il risultato. Delle allegre farfalle e dei simpatici fiori