TORTA MODERNA CUOR DI FRAGOLA E VANIGLIA
Torta moderna cuor di fragola e vaniglia .
E’ il compleanno della mia mamma e come sempre nessuna torta è degna del bene che le voglio. Non sono brava abbastanz da fare una torta degna d lei. E allora???? Allora ci metto la fantasia e tutto il mio amore ecco. E mi son inventata lei. Torta moderna cuor di fragola e vaniglia
Vi dirò che non è manco difficile. Lunghetta si, ma non difficile.
Si compone di
Corpo di mousse alla vaniglia
Inserti di cremoso e composta di fragole
Top di gelee composta di fragole
Base di biscotto alla mandorla e vaniglia
Doppio strato – sotto e sopra – di frolla alla vaniglia
Ok ok, sembra tanto, ma viaggia veloce… Prima di tutto vi dico che lo stampo è CLASSIK KE02 e per gli inserti serve TOR16.
la frolla
Parto a raccontare la FROLLA
110 farina
43 velo
17 fraina mandorle
60 burro
Vaniglia
250 uova
Si realizza la pasta, si stende a 3 mm e si fa riposare.
Si coppano due dischi, uno da 20 cm che sarà la base e uno da 14 cm che sarà la decorazione e da quello piccolo si intaglia un cuore. Cottura su tappeto forato a 160 gradi ventilato un 15/16 minuti.
il biscotto morbido
Veniamo al BISCOTTO MANDORLE E VANIGLIA
50 zucchero
10 fecola
10 farina debole
50 farina mandorle
50 uova
10 olio grasole
3 lievito
10 zucchero albume
50 albume
Montate albumi e il loro zucchero. A parte unite tutti gli ingredienti. Alleggerite con l’albume montato e versate in un anello 16 cm NON UNTO. Cottura 160 ventilato un 18 minuti. Freddiamo e stacchiamo con un coltellino. Vedrete che sarà diventato bello alto. Ora… si potrebbe anche lasciare alto ma in tal caso occuperebbe tanto posto in stampo e lascerebbe meno spazio alla mousse… io lo ho freddato bene e da freddo con un coltello affilato lo ho abbassato a circa 1 cm spessore. Sono gusti eh… se a voi piace alto ch dia tanta parte masticabile limitatevi a livellarlo e metterete in stampo meno mousse
Ora facciamo gli inserti.
la composta di fragola
Prima la COMPOSTA
200 purea fragola
35 zucchero
4 pectina
9 massa gelatina
Limone
Portate a bollore purea zucchero e pectina e mixate con gelatina e limone. Colate 100 grammi in uno stampo 10 cm e 120 grammi in uno stampo inserti da 16 cm. E congeliamo
il cremoso
Ora viene il CREMOSO
100 purea fragola
40 uova
30 tuorlo
30 zucchero
9 massa gelatina
40 burro
Si fa una crema inglese coi primi ingredienti poi si mixa con gelatina e burro. Occhio al colore… viene un marroncino orrendo, colpa del rosso delle uova, quindi io consiglio unire una punta di colorante rosa IDROSOLUBILE e portarlo a tonalità. E versate in stampo inserti 16 cm sopra la gelee. Quanto? Io ne ho messi 210 grammi.
Fatto tutto???
la mousse alla vaniglia
Bene, facciamo la mousse
115 latte
115 pana
Vaniglia
13 amido riso
44 zucchero
46 turolo
28 massa gelatina
186 panna semimontata
Si portano a coagulazione tutti primi ingredienti in una casseruola, si mixano con la gelatina, e si travasa il tutto in ciotola. Facciamo freddare a 30/35 gradi ( io ero a 33) poi uniamo la panna semimontata.
E costruiamo la torta con mousse – inserto -mousse e tappo di biscotto. Per l’inserto la composta va in basso, il cremoso verso di voi. E congeliamo bene
completiamo
Una volta fatta e congelata basta smodellare e glassare a spruzzo bianco.
Smodelliamo il top di composta di fragola e lo appoggiamo al centro.
E concludiamo appoggiando la torta sulla base di frolla e mettendo sopra il nostro cuoricino.
Ecco qua. Torta moderna cuor di fragola vaniglia fatta.
Vi avevo detto che era lunghetta ma non difficile no? Si ok, la cucina un po’ si sporca, ci sono quei 44 lavandini d pulire, ma vi assicuro che ne vale la pena… E per la mia mamma questo e altro!
Non mi credete??? Provateci e vedrete se non sarà amore al primo morso. Amore come l’amore della mamma, credete a me!
Buona torta moderna cuor di fragola vaniglia a tutti e auguri alla mia mamma !
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