EXOTIC SHELL TORTA MOERNA
Exotic shell ovvero conchiglia esotica … questo dolce nasce per caso. Mi son innamorata di uno stampo a forma di conchiglia di Dinara kasko e ovviamente lo ho aggiunto alla collection. Poi una volta avutolo in mano beh, mi son immaginata una spiaggia tropicale e quindi mi son ideata una torta dai gusti freschi ed estivi.
Inserti di cremoso esotico e confit di ananas
Base di biscotto alla mandorla
Mousse cheesecake che va sempre bene in estate
prima la base biscotto mandorle
Io son partita a realizzare il biscotto di base alla mandorla e lo ho fatto in anello 16 cm – le dosi sono per due anelli ma non si riesce a lavorare bene dosi minori
33 tuorlo
50 uova
67 zucchero
8 miele
1 sale
58 panna
75 farina mandorle
50 farina frolla
1 lievito
Ho montato leggermente uova, tuorli, zucchero e miele. Poi ho unito panna e sale e poi le polveri setacciate. Lo ho colato in due anelli da 16 cm e cotto a 190 ventilato per 10 minuti.
A ste punto lo ho fatto freddare. E lo ho livellato a spessore 1 cm.
Dei due uno lo usiamo perla nostra torta e uno resta in congelatore per dolci futuri. Bello avvolto nella pellicola eh?
confit ananas
Veniamo al primo inserto di CONFIT ANANAS
180 purea ananas
17 zucchero
3 pectina
Succo limone
Portate a bollore e mixate col limone
E colate in stampo da 16 cm circa 170 grammi
il cremoso esotico
40 purea mango
40 purea passion
20 polpa di banana
50 panna
40 zucchero
45 tuorlo
17 massa gelatina
Qua fate una crema inglese coi primi ingredienti e mixate con la gelatina. E colate sopra lil confit congelato. Sempre 200 grammi circa
A questo punto se volete potete “incollare” il biscotto che fa da base al dolce e avere un inserto unico oppure tenere biscotto e inserto staccati come faccio io. Non cambia molto, va a gusto
la mousse cheese
Bene ora manca il corpo della nostra conchiglia
37 tuorlo
25 glucosio
10 acqua
30 zucchero
30 massa gelatina
Vaniglia
200 philadelphia
225 panna con 35 zucchero
Prima cosa dobbiamo fare una specie di crema, ossia cuocere a 82 gradi tuorli, vaniglia, zucchero, acqua e glucosio per pastorizzare il tuorlo. Lo mettiamo in planetaria e montiamo a raffreddamento.
A parte montiamo panna, philadelphia e zucchero. Prendiamo la massa gelatina, la uniamo a una piccola parte della massa di tuorli, la fondiamo a microonde e la riuniamo al resto. E poi uniamo le due montate, quella di tuorli e quella di panna e formaggio. E costruiamo la torta.
Mettiamo la mousse in stampo, l’inserto e tappiamo col biscotto. E’ comodissimo perché la mousse è autosostenutiva come dico io ossia regge il peso dell’inserto. E congeliamo.
Poi dopo la siesta al freddo in freezer basta glassare con glassa a spruzzo. Potete fareun monocromo o come me divertirvi coi colori. Io ho usato bianco giallo e arancio. Temi estivi, solari e tropicali insomma.
Ed ecco fatta exotic shell, conchiglia esotica, una torta moderna fresca ed estiva che sicuramente piace.
Poi vabbè, ovvio che son di parte perché amo i frutti estivi ma credetemi, è buona!!!!!!!!!!!!!!
Ah, se non avete lo stampo potete chiaramente riprodura in un qualunque silicone della terra. Col tondo andate sereni.
E buona exotic shell torta moderna conchiglia esotica a tutti!
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