TORTA MODERNA TUTTO CIOCCOLATO
Torta moderna Tutto cioccolato, ecco qua una bella torta moderna, di quelle che piacciono a me.
Il nome è cretino ma che ci volete fare… è tutta al cioccolato di nome e di fatto.
Ma quando a mangiarla sono familiari e nipoti non ci sono scuse: il cioccolato è obbligatorio. I nipotini sono cioccolato dipendenti e ultimamente hanno sviluppato un amore per le glasse a specchio. Intenditori….
Quindi ho pensato a una torta tutta scura con glassa lucida appunto.
E mi son inventata un dolce che è uscito davvero bene, ai tre cioccolati.
Doppio strato di bisquit al fondente, uno alla base su cui ho pure messo un croccante sempre al fondente, mentre il secondo bisquit sta all’interno del dolce.
Inserto, contenuto appunto tra i due bisquit, di cremoso al cioccolato al latte.
E corpo mousse al cioccolato bianco.
Insomma tre cioccolati in tre forme diverse, fondente nel bisquit e croccante, latte per il cremoso e bianco per la mousse.
E vi giuro viene davvero bene.
Non ho le foto dei vari passaggi, mi sono distratta e non le ho fatte, mi scuso per la dimenticanza. Ma vi lascio la ricetta in modo che possiate – se volete- replicarla anche voi.
Come stampo ho usato l’universo, il classico, anche perché lo avevo libero mentre altri erano occupati in freezer. In attesa di capire come li devo glassare e per chi ovviamente.
biscotto al cioccolato
115 albumi
50 zucchero albumi
75 tuorli
1 sale
45 zucchero tuorli
75 fondente 60%
30 olio semi
25 farina
15 fecola
15 cacao
Montate tuorli e zucchero. Unite il cioccolato fuso con olio e poi le polveri. A parte montate gli albumi e unite le due masse,.
Stendete su tappetino e cuocete a 160 gradi circa 10/12 minuti. freddate e coppate un anello da 16 cm
il croccante
Sul biscotto spalmiamo un croccante realizzato con
80 fondente
40 corn flakes
7 olio semi
E congeliamo tutto. La base la abbiamo finita.
Veniamo all’inserto
il cremoso al cioccolato
66 latte
60 panna
10 zucchero
27 tuorli
20 massa gelatina
116 cioccolato al latte 40%
Realizzate una crema inglese, fondete la gelatina, mixate col cioccolato e via in stampo. Lo stampo inserti è 16 cm
la mousse
50 latte
100 cioccolato bianco
40 albumi
30 zucchero
30 massa gelatina
250 panna
Scaldare latte, fondere la gelatina e mxare col cioccolato. Far scendere il tutto a 35 gradi e unire la panna semimontata. A parte montare albumi e zucchero e unire anche la meringa alla montata.
E costruiamo la torta con mousse, inserto, mousse e base.
E congeliamo.
glassa e decoro
Veniamo alla glassa, sempre da congelamento.
Glassa lucida fondente, liscia, senza fronzoli. Una cosa molto easy, ma la lucentezza è tale che che ti incanti a ammirarla.
E come top un cremino alla nocciola, realizzato con fondente e pasta nocciola al 35%, sempre per la serie “ se ci son i nipoti più cioccolato va meglio è”.
Glassare è stupendo… quando hai le glasse in mano… hai in mano il mondo. Qualcosa viene sempre. Le adoro…Magari non come lo si voleva ma viene. E comunque vada la torta resta.
Torta moderna tutto cioccolato, una torta che vi consiglio di provare. Diverse consistenze che si armonizzano in un gusto rotondo e il cioccolato la fa da padrone senza annoiare.
A me è una idea che è venuta per caso… mentre la facevo… ero partita dal bisquit e poi me la son inventata li per li, tutta centrata come ero sulla glassa….
Buona torta moderna tutto cioccolato a tutti!
