GELATO FIOR DI CAPRA solo per Ninja
Oggi realizziamo il gelato fior di capra, ma solo per macchine come Ninja e simili.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Bene, oggi facciamo un gelato fior di capra – in pratica un fior di latte con latte di capra- veramente top.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. E come latte ho usato il GIRAU che si trova ovunque.
| Latte intero di capra | 540 |
| Panna | 265 |
| Latte polvere magro | 40 |
| Saccarosio | 90 |
| Glucosio polvere 39 de | 62 |
| vaniglia | |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano panna e con le polveri e si mixa tutto ben bene. Io metto sempre una punta di vaniglia
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Poi si da una nuova mixata. Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Beh intanto se lo guardate appena fuori freezer sembra un blocco di latte ghiacciato
E allora? Si attiva la macchina e si fa un primo giro di due minuti di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato fior di capra. Ora a voi la scelta se mangiarlo così o estruderlo. Se lo estrudete state sereni che sarà un super bel ricciolo!!!
E questa è una versione di gelato al gusto fior di capra specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto
Buon gelato fior di capra per ninja a tutti!
