FINANCIER PAN DI SPEZIE
I financier si sa sono tra i pasticcini più amati al mondo… ma avete mai pensato di farli a tema feste di natale al gusto di pan di spezie???
Io si. Ma questo solo perché amo il pan di spezie tanto quanto amo i financier.
Se non li conoscete nel blog di ricette ne trovate milioni.cosa hanno di comodo?
Per cominciare che si fanno a mano con una ciotola e una frusta.
E poi che si fanno in cinque minuti
Altro pregio che cuociono in fretta
E inoltre si possono fare in qualunque stampo di silicone.
E soprattutto…. Sono buonissimi!
Volete farli con me?
Io stavolta ho usato questo stampo STAMPO. Tecnicamente non serve ungerli con staccante ma io lo faccio sempre per scaramanzia. Con le dosi che ora indico facciamo due stampi
si comincia!
E facciamo l’impasto financier pan di spezie
140 velo
60 farina
70 farina mandorle
1 cannella
3 misto spezie che trovate qua SPEZIE
170 albumi
110 burro
20 miele castagno
30 pasta noce ( o se preferite altra frutta secca)
Iniziamo a prendere il burro metterlo in una casseruola e fonderlo fino a renderlo nocciola. E poi lo fate intiepidire. Saranno diventati circa 90 grammi.
A parte setacciare tutte le polveri in una ciotola capiente.
Unite gli albumi a temperatura ambiente.
Poi prendete il burro fuso col miele e la pasta noce. E qua preciso… io ho usato a pasta noce perchè la noce è tipica dell’inverno. se volete un gusto meno intenso – perchè la noce in effetti è bella tosta – usate la mandorla, ma comunque una pasta di frutta secca che si sposi col tutto e vi piaccia.
Bene, una volta fatto il composto vedrete che è molto liquido.
Abbiamo due possibilità:
Prima opzione- lo mettete in frigo e lo fate riposare qualche ora. Potete anche farlo la sera e usarlo al mattino. Dopo il riposo lo mettete in poche e ne dressate 18 grammi in ogni cavità, comunque fino a 2/3 senza bisogno della bilancia.
Seconda opzione: con una brocca lo mettete direttamente nei vostri stampi, sempre fino a 2/3. Coprite con pellicola e mettete in frigo qualche ora.
Il risultato non cambia, il riposo se lo deve fare, ma potete scegliere se farlo in ciotola o già in stampo ( io ho fatto il riposo in ciotola). Come tempi direi una oretta minimo sindacabile fino alla notte intera.
Dopo il riposo vedrete che si sarà addensato, strutturato. Se avete fatto il riposo in ciotola lo mettete in poche e lo dressate in stampo. Fino a 2/3 circa
Cottura 175 gradi ventilato circa 15/18 minuti, ma come sempre dico… fate la prova stecchino. Tutto dipende dal forno e dalla dose che avete messo in ogni cavità.
Non sformateli caldi, lasciateli freddare o mettete la teglia in congelatore una decina di minuti. Essendo delicati potrebbero rompersi.
E poi li sformate.
Come decoriamo?
Potete limitarvi a uno spolvero di cannella sulla cima, che richiama il gusto delle spezie.
Oppure li lucidate con gelatina neutra e spargete sulla sommità dei chocolate flakes.
Insomma il decoro è personale.
E questi sono i financier pan di spezie, dei delicati pasticcini da the, perfetti come dopo pasto o per i momenti di coccola.
Sono fantastici, come tutti i financier del resto, e con quel sapore unico delle feste dato dalle spezie.
Che aspettate a provarli?
Buoni financier pan di spezie a tutti!
