PULLOVER NOCCIOLE E CIOCCOLATO
Che ci volete fare, ormai è scoppiata la “sfogliatura mania”, ho deciso di imparare a laminare la pasta croissant in maniera valida, e allora oggi si torna sul campo con questo pullover con crema frangipane alle nocciole e cioccolato.
Il nome pullover non lo ho inventato io, ma dipende dall’effetto che crea il rullo taglia pasta che forma appunto una griglia simile a un pullover.
Si tratta di una pasta croissant sfogliata farcita con crema frangipane alla nocciola e gocce di cioccolato.
Volete farli anche voi?
Partiamo con la pasta croissant
500 farina 330 w
65 burro
20 ldb
265 latte
50 zucchero
10 sale
15 pasta arancio.
Lavorate tutto insieme . molto easy. All in.
Poi prendete la pasta e la stendete in un rettangolo. Questo deve avere una dimensione doppia ripsetto al burro che useremo per sfogliare.
Ah, giusto, ci serviranno 250 grammi di burro, ma non quello classico, per questo lavoro servono burri piatti, venduti in lamine, e che sono specifici per sfogliare appunto.
Mettiamo la pasta in frigo e il burro pure e andiamo a nanna.
Nota: io ho fatto la pasta croissant al mattino. E allora??? E allora la ho messa in freezer fino alle 21 in modo che poi solo di notte partisse la fermentazione. Fate così anche voi. O fate la pasta la sera o la mettete in freezer.
al mattino
Al mattino incassiamo il burro. In pratica lo chiudiamo dentro la pasta. Per questo vi dicevo di fare la pasta doppia del burro….
E partiamo con le pieghe. Una a 4 e una a 3 .
Potete farle in sequenza o con un riposo in frigo.
Dipende dalla pasta. Se si scalda la fate raffreddare in frigo una mezz’ora tra le pieghe. Io qua non vi metto foto, devo esser veloce, non posso perder tempo a fare scatti foto o mi si scalda pure a me….
Dopo l’ultima piega serve un riposo di almeno 30 minuti in frigo. Sempre e per tutti.
il ripieno
Intanto ci prepariamo il ripieno, la CREMA FRANGIPANE
125 burro morbido
126 zucchero
125 farina nocciole
126 uova
125 gocce cioccolato
70 farina
Lavorate burro morbido e zucchero, unite la farina di frutta secca, poi le uova,e in ultimo la farina. Solo a impasto liscio aggiungete le gocce di cioccolato. Non si può preparare prima perchpè se la mettete in frigo il burro indurisce e non riuscite più a dressarla. Va fatta al momento.
Mettete in poche e tenete da parte.
Intanto che ci siamo fatti la crema il tempo è passato e arriviamo alla stesura finale. Spessore 4 mm.
E tagliamo dei rettangoli circa 5*24.
Adesso con un rullo come questo RULLO incidete metà della pasta.
Sulla metà intera mettete invece la crema e chiudete sopra allargando la griglia.
Sembra difficile, e vi confesso che non è facilissimo… non si deve andare troppo avanti col rullo, bisogna incidere bene, non tornare indietro…. Non è un lavoretto da poco.
Io vi suggerisco sempre di comprare su amazon un PIANO PATCHWORD perché per questi lavori è essenziale e aiuta tanto.
Comunque fatti e chiusi i nostri pullover si va … in congelatore. Io in genere congeo tutto e lo cuocio in un secondo momento.
e poi?
Come lievitare da congelati? Li mettete su tappeto forato e coprite con pellicola unta di staccante.
A 24 gradi impiegano circa 3 ore.
Ci siamo. Sono lievitati?
Ottimo.
Allora rima di cuocere li doriamo dell’uovo sbattuto spruzzato con il compressore
Li inforniamo a 170 gradi per esattamente 21 minuti. Ovviamente una teglia alla volta.
E questo è il risultato. Peso a crudo 94 grammi, peso a cotto 85 grammi.
Dura lotta dire se è meglio la pasta croissant o la crema frangipane….
Sono squisite entrambe.
La sfogliatura è bellina, il gusto strepitoso… insomma io mi sto divertendo un sacco!
E spero che coi miei consigli anche voi possiate fare degli ottimi pullover sfogliati!
Buoni pullover crema frangipane nocciole e cioccolato a tutti!
