FINANCIER VARIEGATI

Financier variegati, ecco un dolcino facile facile alla portata di tutti che piace sempre.

Due impasti financier, alla vaniglia e al cacao, che si fondono in un unico cake.

Semplice e buonissim. E per completare il tutto ecco un cuore di ganache, di deliziosa ganache fondente.

Ci proviamo???

Io ho usato lo stampo che trovate qua SAVARIN. Non usate stampi cinesi o di dubbio silicone perché qua usiamo il forno e se il silicone non è sicuro avete due risvhi: primo tossicità dell’alimento e seco ndo cottura disomogenea.

Veniamo alla ricettina

50 farina mandorle

55 farina 9% prot

2 lievito

130 velo

80 burro fuso

160 albumi

2 sale ( in alternativa al sale, che va mescolato alle polveri, si può usare un burro leggermente salato, sempre bavarese)

Iniziamo a setacciare tutte le polveri in una ciotola. Poi uniamo l’albume – e io vi consiglio quello in brick pastorizzato che è più fluido e si amalgama meglio. In ultimo il burro fuso tiepido. Fatto questo – che si fa a mano in una ciotola con frusta e marisa- lo dividiamo in due parti. Circa 240 e 230 grammi

A una – quella lievemente superiore – uniamo la vaniglia. Alla seconda uniamo 8 grammi di cacao amaro mescolato a 16 grammi di panna ( quella al 35% grassi).

Vedrete che i due composti sono molto fluidi. E’ normale. Li copriamo con pellicola e mettiamo in frigo a cristallizzare. Quanto??? Dalle 3 ore minimo sindacabile alla notte.

Dopo il riposo le due masse saranno più dense. Le mettiamo in due poche e dressiamo in ogni cavità 6 noci di impasto. 3  scure +3 chiare in pratica, e  il totale sarà circa 36 grammi.. Ne vengono una dozzina.

Il consiglio è dressare prima il composto scuro che sarà più denso e terrà la forma, poi riempire lo spazio restante col composto chiaro.

Lo stampo non va unto. Se il silicone è di buona qualità ungere non serve, anzi è peggio.

Via in forno a 180 gradi ventilato circa 15 minuti. Ovviamente provate con lo stecchino che mica sono tutti uguali i nostri forni….

Facciamo freddare bene e poi smodelliamo.

tocca al cuore fondente

Ora la ganache

70 fondente 55/60%

70 panna

Basta scaldare la panna e versarla sul cioccolato in tre volte, mescolando con una marisa fino a eliminare ogni grumo e avere una crema fluida e liscia.

E questa la dressiamo calda nel cuore della ciambellina poi la lasciamo a temperatura ambiente un paio di ore a cristallizzare.

E finalmente si può assaggiare.

Che ne dite??? Sono o non sono un dolcino davvero wow???? Semplici e buonissimi, facili, veloci e adatti a tutti.

A me piacciono un sacco ma si sa, le cose semplici piacciono sempre a tutti in fondo.

Buoni financier variegati a tutti!