FINANCIER VEGANI ALLE MANDORLE senza lattosio

I financier vegani alle mandorle, dei delicatissimi pasticcini da the, di quelli come pochi…

Eh si, quando hai voglia di un dolcetto facile e che ti faccia dire wow al primo morso i financier alle mandorle sono la scelta giusta. E oggi ho provato a farli in versione vegana e … sapete che sono ancora più buoni?????

Soffici, profumati, umidi il giusto… è impossibile descriverli bisogna assaggiarli. Io liho realizzati anche in uno stampo a forma ovale che ricorda un poco la mandorla e …. beh, sapete che sono buonissimi oltre che facili e veloci da fare?

L’impasto lo fate in meno di due minuti, la cottura è breve, meno di 20 minuti. E Non servono attrezzi, solo una ciotola, quindi sono alla portata di tutti! L versione vegana di questi dolcetti poi è ok anche per intolleranti al lattosio.

Se invece del vegan non ve ne frega nulla, beh, trovate la versione classica con burro e uova qua MANDORLINI

Le dosi che ora vi scrivo sono per 10 financier vegani alle mandorle. Uno stampo piu uno in pratica. Se volete fare uno stampo solo, ossia 9 pezzi, calcolate il 90% degli ingredienti e siete a cavallo.

cosa ci serve

51 margarina

108 velo

1 sale

32 farina debole

90 farina mandorle

1,2 lievito

16 pasta mandorla

95 albume ricostruito ( 4,5potato whip + 90,5 acqua) oppure ( 12 vegfast bianco +83 acqua)

precisazioni

Questi gli ingredienti per i nostri financier vegani alle mandorle. Occhio che pasta mandorle non è marzapane, ma la crema 100% mandorle ottenuta dalla macinazione della frutta. Si trova nei negozi specializzati e su amazon qua PASTA MANDORLA

La margarina controllate che sia al 80% minimo di grassi.

Invece per quanto riguarda la componente albume se mi avete letto nelle scorse avventure di pasticceria vegana io lo ricreo usando potato whip oppure vegfast bianco. Uso proteine dalla patata e le idrato con acqua in una ciotola con una frusta . Fate attenzione che vanno idratati diversamente. Potatowhip lo trovate su amazon qua POTATOWHIP e in questo caso io ho usato lui.

come si fanno i financier vegani alle mandorle

Prendiamo la margarina, la fondiamo e la portiamo sui 40/45 gradi. Nel caso dei financier vegani non facciamo il beurre noisette come i financier classici. Il beurre noisette si basa sulla caramellizzazione dei residui secchi del latte (lattosio e proteine) quando l’acqua evapora e la temperatura sale a circa 140-145°C. La margarina è fatta di grassi vegetali e acqua: non avendo la stessa componente proteica e il lattosio del burro vero, non può dorarsi e tostarsi per assumere quel tipico profumo di nocciola, ma semplicemente si scioglie o frigge separandosi in modo anomalo. Quindi che facciamo? Beh, ci limitiamo a fonderla e averla sui 40/45 gradi ecco.

Intanto in una ciotola setacciamo farina, lievito, sale, velo e farina di mandorle. Uniamo l’albume ricostruito e poi la margarina tiepida ( sui 40/45 gradi). E la nostra pasta mandorle.

Si lavora tutto a mano con una frusta da cucina e una spatola. Se volete potete pure dare una mixata col bamix o il frullatore, male non gli fa.

Ora prendiamolo stampo. Io ho usato questo STAMPO che è un formato perfetto per un pasticcino da the. Non usate copie cinesi. Qua andiamo in forno, se usate un silicone di dubbia qualità rischiate in primo luogo una cottura non uniforme e poi che passi della tossicità all’alimento. Un conto è mettere in freezer e un conto metter in forno…

Lo stampo non va nemmeno staccante. Oddio, io per scaramanzia un velo lo metto sempre, ma ho fatto le prove con e senza e si sforma anche senza staccante. Mettiamo il composto in poche e dressiamo circa 35/40 grammi a cavità.

Mettiamo ora lo stampo in frigo, ovviamente coperto con pellicola almeno un paio di orette, ma anche una notte se vi fa comodo. Questo darà modo alla farina di idratarsi e al burro di cristallizzare.

la cottura

Quando riposato cospargiamola sommità con mandorle a scaglie. Io uso queste MANDORLE e mi trovo benissimo, ottimo rapporto prezzo/qualità.

E andiamo in forno funzione ventilato a 170 gradi per 18/20 minuti, ovviamente con prova stecchino.

Li facciamo freddare bene, poi con delicatezza li togliamo dallo stampo.

Ultimo tocco, uno spolvero di zucchero a velo.

E ecco fatti i financier vegani alle mandorle, dei deliziosi pasticcini da the, buoni a tutte le ore. Soffici, umidi e delicati, impossibile descriverli… e senza nulla di origine animale!!!!!!!!!!!!