PASTICCINI MANDORLINI base financier
I mandorlini, dei delicatissimi pasticcini da the, a base di financier alle mandorle , pasticcini di quelli come pochi…
Eh si, quando hai voglia di un dolcetto facile e che ti faccia dire wow al primo morso i mandorlini sono la scelta giusta.
Soffici, profumati, umidi il giusto… è impossibile descriverli bisogna assaggiarli
Le dosi che ora vi scrivo sono per 10 mandorlini. Uno stampo pi uno in pratica. Se volete fare uno stampo solo, ossia 9 mandorlini, calcolate il 90% degli ingredienti e siete a cavallo.
63 burro
108 velo
1 sale
Vaniglia
32 farina cake10/11% proteine
90 farina mandorle
1,2 lievito
16 pasta mandorla
95 albume
Questi gli ingredienti per i nostri mandorlini. Occhio che pasta mandorle non è marzapane, ma la crema 100% mandorle ottenuta dalla macinazione della frutta. Si trova nei negozi specializzati e su amazon qua PASTA MANDORLA
come si fanno i mandorlini base financier
Iniziamo a mettere il burro in una casseruola e cuciamo fino a che assume colore e odore di nocciola. Vedrete che il peso sarà calato. Io peso il burro in casseruola pre cottura e mano mano che cuocio controllo il calo. Sono arrivata a circa 51 grammi.
Lo filtro con un colino per eliminare la parte scura e mi raccomando… niente plastica, usate pirex oacciaio. Il burro è ultra bollente, una plastica verrebbe fusa e vi colerebbe burro ovunque.
E lo facciamo intiepidire fino a 40/45 gradi.
Intanto in una ciotola setacciamo farina, lievito, sale, velo e farina di mandorle. Uniamo l’albume a temperatura ambiente ( mi raccomando, sui 25/26 gradi) e poi il burro tiepido ( sui 40/45 gradi). E col burro la nostra vaniglia. La pasta la potete mettere dopo l’albume e prima del burro, oppure mescolata al burro tiepido. E il burro mettetelo in due o tre aggiunte, mai un colpo solo.
Si lavora tutto a mano con una frusta da cucina e una spatola.
Ora prendiamolo stampo. Io ho usato questo STAMPO che è un formato perfetto per un pasticcino da the. Non usate copie cinesi. Qua andiamo in forno, se usate un silicone di dubbia qualità rischiate in primo luogo una cottura non uniforme e poi che passi della tossicità all’alimento. Un conto è mettere in freezer e un conto metter in forno…
Lo stampo non va nemmeno staccante. Mettiamo il composto in poche e dressiamo circa 35/40 grammi a cavità.
e poi?
Mettiamo ora lo stampo in frigo, ovviamente coperto con pellicola almeno un paio di orette, ma anche una notte se vi fa comodo. Questo darà modo alla farina di idratarsi e al burro di cristallizzare.
Quando riposato cospargiamola sommità con mandorle a scaglie. Io uso queste MANDORLE e mi trovo benissimo, ottimo rapporto prezzo/qualità.
E andiamo in forno funzione ventilato a 170 gradi per 20/22 minuti, ovviamente con prova stecchino. Il tempo dipende dal forno ovviamente e da quanto impasto vete inserito. Ma problemi non ce ne sono.. con lo stecchino andate sicuri.. Se esce baganato basta proseguire la cottura un paio di minuti fino a che esce asciutto.
Li facciamo freddare bene ( anche mettendoli qualche minuto in congelatore), poi con delicatezza li togliamo dallo stampo.
Ultimo tocco, uno spolvero di zucchero a velo.
E ecco fatti i mandorlini, dei deliziosi pasticcini da the, buoni a tutte le ore. Soffici, umidi e delicati, impossibile descriverli…
Provateli e lo scoprirete.
Buoni pasticcini mandorlini base financier a tutti!
