FOCACCIA AGLI AROMI ALTA IDRATAZIONE
Focaccia agli aromi alta idratazione, il nome dice tutto! Siamo appassionati di focacce sofficiose a casa e oggi ho provato a aromatizzare l’impasto con aromi vari e il risultato è….. da paura!!!!!. Alla morbidezza della pasta si unisce il gusto delle erbe, dei profumi nuovi fantastici.
Il merito è della mia cara mamma che ha colto la salvia e me ne ha regalato un sacchetto. E anche di un carissimo amico, chef di professione, che mi ha suggerito di mescolare la salvia con timo e rosmarino e io beh … ho impastato!
Per il resto si tratta di una focaccia, una classica focaccia, al 80% di idratazione. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza.
Volete provare a fare anche voi la focaccia agli aromi alta idratazione?
cosa ci serve
250 semola ( 13 o 14% prot)
175 tipo 1 ( uniqua gialla 13% prot)
75 tipo zero 13 % prot
10/15 lievito
400 acqua ( 300+100)
15 sale
45 olio
20 fiocchi di patate idratati in 40 acqua
25 di erbe fresche miste ( salvia – timo – rosmarino)
Precisazione iniziale. La dose di lievito influenza solo il tempo. Più ne mettete più viaggia veloce. Con 15 grammi corre parecchio ma è comunque digeribilissima.
autolisi e preparazioni iniziali
Come si fa? Iniziamo con una AUTOLISI acqua ( i 300) e farine. Mescoliamo bene e facciamo riposare almeno 2 ore.
Intanto prendiamo gli aromi, li tritiamo fini nell’olio a temperatura ambiente. Poi li scaldiamo – anche a micronde- a 50 gradi. In questo modo i sapori verranno esaltati. E ovviamente facciamo freddare a temperatura ambiente. Vedrete che l’olio sarà assorbito dal trito di aromi.
ora si può impastare
Poi impastiamo. Autolisi, lievito, incordate bene. Unite la acqua residua poco alla volta. Poi sale con la ultima acqua. I fiocchi di patate idratati e in ultimo olio aromatizzato.
L’impasto è molle e appiccicoso. Fa schifo direi. Una paio dio pieghe e si rimette in forma
Ora lo mettiamo in un contenitore unto, segniamo il livello e facciamo crescere a 1,5 volte il volume.
e poi?
Intanto prepariamo la teglia, un 30/40 e vi consiglio questa perché non attacca e cuoce bene TEGLIA
Diamo una leggera forma al nostro impasto e lo mettiamo in teglia unta con olio.
Lo copriamo o lo ungiamo pure lui e lo portiamo al raddoppio.
ci siamo!
Quando bello gonfio e raddoppiato coi polpastrelli facciamo i buchi e allarghiamo a coprire tutta la superficie.
Facciamo riposare solo 15 minuti, tempo che il forno sale di temperatura. Un giro di olio sopra e cuociamo.
225 gradi STATICO per 20 minuti.
E sforniamo. Con questa teglia la focaccia si stacca subito e la facciamo riposare su una gratella.
Eccola la focaccia agli aromi alta idratazione. Una nuvola davvero. Di una leggerezza unica. E con un profumo e un gusto spettacolari
Buona focaccia agli aromi alta idratazione a tutti!
