TART MELE, CREMA E CRUMBLE
La tart mele, crema e crumble è uno di quei comfort food a cui non si dice mai di no.
Delicata sable alle mandorle, golosa crema pasticcera con mele e croccante crumble…un mix di gusti e consistenze che appaga cuore e spirito.
Io la ho realizzata in un anello molto carino perché festonato. Se interessa si trova qua ANELLO. Deve essere altino, non i classici anelli da tart moderna bassi.
prima la sable
Ho iniziato a fare la sable
187 farina
27 farina mandorle
1 sale
67 velo
90 burro
37 uova
Vaniglia
Metodo sabbiato, polveri e burro freddo. Con la foglia fino a consistenza polvere. Poi uova e sale e la pasta è fatta.
Stendo a 4 mm, e ripeto 4 mm. Questo ring con le capocchie se si stende a 3 rischia di spaccarsi tutto.
Si può fare 3la base e 4 i lati, oppure semplificate e 4 tutto va bene uguale.
Riposo la pasta e poi rivesto il ring. E lo tengo in freezer.
il crumble
Ora il CRUMBLE
80 burro
96 zucchero
96 farina
A piacere cannella, noce moscata, spezie varie
Tutto tritato a frullatore fino a avere una pasta. La mettete in frigo una oretta poi la grattate con una grata per dolci e tenete pure lui in freezer.
il ripieno mele e crema
Ora … quanto alla crema io ho usato una CREMA PASTICCERA BASE PECTINA ricetta non divulgabile. Ma qua basta fare una crema pasticcera da forno e il problema è risolto e di creme immagino che tutti abbiate una ricetta del cuore.
Le mele… io le sbuccio con lo SBUCCIAMELA A MANOVELLA così in due secondi sono pulite e affettate. Le fette le faccio a dadini piccini. Ah, se vi piace la cosa potete unire anche amaretti tritati. Questi vanno mescolati alle mele prima, servono anche a sciugare un poco, e danno gusto. Sono opzionali. Io ne ho messi circa 50 grammi. Occhio a non metterne troppi o sovrastano il gusto delle mele e della crema.
Poi prendo la crema e mescolo le mele. Dosi abbastanza a sentimento, un qualche mm sotto il bordo. Occhio a non usare troppe mele perché portano umidità e rischiano di bagnare parecchio la pasta.
Io cosa ho fatto? 50 grammi amaretti, 180 mele e 370 crema circa. Con queste dosi saltano fuori 500/600 grammi di ripieno.
Ho coperto col crumble e anche li… io ne ho messi 200 grammi ma a posteriori credo che 150/180 fossero sufficenti. Va molto a sentimento. Un poco avanza però.
Bene, siamo pronti.
cottura e post cottura
Forno ventilato sempre 160 gradi circa 55/60 minuti. Ma se devo essere sincera che io ho esagerato col ripieno, per “far fuori il possibile” e quindi se calate ripieno e crumble i tempi saranno lievemente meno
Comunque un po’ si capisce… la frolla si stacca dal ring e il colore diventa dorato. Comunque non è che si butta in forno e si va a fare un pisolino. Io piantono il forno… se per caso il crumble tende a scurire troppo va coperto con alluminio.
Sforniamo e vedrete un bel fenomeno. Appena appena sfornata è una specie di bomba, fa la cupola.
Poi nel raffreddare quasi “collassa” al centro, fa un cratere. E’ perfettamente normale, un fenomeno tipico delle torte con crema, tipo quella della nonna. La crema apporta umidità e richiama la pasta. Quindi al centro si crea una cavità. Che va bene così
Ora prima di togliere l’anello va freddata bene perché ste ring è abbastanza malefico. Molto malefico. E con la crema calda rischia di spaccare come nulla. Poi ovviamente a freddo anche lo slivellamento tra centro e bordi sia ppiana, lo spingete un poco a mano , torna quasi a piano. Un po’ resta ovvio, ma non come vedete in foto dove ho “calcato apposta la mano”. E comunque sta bene, fa tipo corona della torta. a me piace parecchio.
Poi finalmente liberiamo la tart e passiamo alla decorazione. Qua ovviamente basta solo uno spolvero di BUCANEVE lo zucchero idrorepellente ( cliccate il link se non lo avete che vi porta a amazon). Io lo ho appunto spolverato sul cerchio esterno, dove rimasta più alta la pasta.
Se poi avete messo amaretti nella crema, beh, potete usarli anche per decorare ora. In granella o mini formato. Io non lo ho fatto perchè mi piaceva così.
E la nostra coccola invernale è bella che finita. Una tart semplice e golosa, delicata e confortante.
Perfetta a tutte le ore.
Buona tart mele crema e crumble a tutti!
