FOCACCIA BASIC COI POMODORI

Focaccia basic coi pomodori

La focaccia di cui vi sto per raccontare la definisco basic perché tale è. Semplicissima. E ultra carica di pomodori. Io la ho fatta in occasione di un aperitivo di famiglia ed è piaciuta un sacco perchè dove è pomodoro piace sempre.

La definisco basic perché son partita a caso con le polveri.

Ho mischiato tre semole che avevo in casa, ho aggiunto una zero e via. Mix polveri fatto.

Se vi garba vi lascio la mia idea

cosa ci serve

100 semola molisana nera integrale

100 semola debole 12%

100 semola molisana rossa 13%

200 farina 13% tipo zero

300+100 acqua

12 ldb

20 fiocchi patata + 40 acqua

15 sale

45 olio

autolisi

Io inizio a fare una autolisi. Farine e prima parte di acqua ( i 300 grammi) mescolo bene e metto in frigo una ora e mezza.

impastiamo

Poi parto a impastare. Autolisi e lievito, incordo bene. Aggiungo la residua acqua goccia a goccia, in ultimo il sale. Poi la patata idratata e poi olio.

Viene uno schifo un vero schifo. E fate conto che ho usato tutto di frigo perché siamo in estate. Ma con due pieghe sul tavolo riprende forma.

Lo metto in contenitore unto e lo faccio crescere a 1,5 volte volume base. Coperto pellicola ovviamente

e poi

Poi lo ribalto, lo arrotondo e lo metto in teglia unta. La misura della teglia è 30/40.

Lo ungo bene con le mani unte di olio e lo faccio lievitare al raddoppio. Lo vedete a occhio. Gonfia.

A sto punto lo allargo a coprire la teglia e ci faccio i classici buchi con le dita.

Adesso entra in scena il mio pomodoro. Guai a voi se lo fate a fette prima. Il pomodoro va rotto a mano sopra la focaccia, in modo che semi e liquido cadano sopra. A mano, niente coltelli. Viene rustico, genuino, grezzo e sano.

Dose pomodori a sentimento. Vedete voi ma ne servono comunque parecchi perché se vogliamo fare una focaccia col pomodoro beh, ce lo dobbiamo mettere no?

la cottura

Finito ste lavoro accendiamo il forno. 220 gradi statico.

Diamo il tempo alla pasta di rilassarsi dopo che la abbiamo bucata e inzuppata di pomodoro – 10/15 minuti massimo eh??? – insomma appena il forno è in temperatura ci siamo. Velo d’olio sopra come firma d’autore e si va in cottura.

Tempo circa 20 minuti, se volete a metà aprite e girate a 180 la teglia.