FOCACCIA AI CEREALI ALTA IDRATAZIONE
Ogni tanto in casa mia viene voglia di cene sane e golose, e la focaccia ai cereali con una alta idratazione dell’80 % è una di queste
Si tratta di una focaccia, una classica focaccia, al 80% di idratazione, con nell’impasto della farina di cereali e della semola integrale rimacinata. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza.
Volete provare a fare anche voi la focaccia ai cereali 80% idro?
cosa ci serve
150 uniqua gialla 13%
150 cereal piu dalla giovanna
50 tipo zero 13%
150 semola integrale rimacinata ( molisana confezione nera 15%)
10/15 lievito ( io ne ho usati 13 ad esempio)
400 acqua ( 300+100)
15 sale
45 olio
20 fiocchi di patate idratati in 40 acqua
Precisazioni sulle farine: usate quelle che avete in maniera che il vostro blend sia un 13/13,5 % proteine. La acqua la regolate in intinere. La prima parte ok, va tutta in autolisi. Il resto lo regolate in base a se l’impasto lo chiama o no.
La dose di lievito influenza solo il tempo. Più ne mettete più viaggia veloce. Con 15 grammi corre parecchio ma è comunque digeribilissima. Io comunque ne ho messi 13 grammi. E ovviamente tutto dipende anche dalla temperatura ambiente… più fa caldo più corre.
come si fa
Come si fa? Iniziamo con una AUTOLISI acqua ( i 300) e farine. Mescoliamo bene e facciamo riposare una ora e mezza, anche due Se è inverno e in casa ci sono 20 gradi si può tranquillamente lasciare fuori. Fosse estate metterei tutto in frigo..
Poi impastiamo. Autolisi, lievito, incordate bene. Unite la acqua residua poco alla volta. Poi sale con la ultima acqua. I fiocchi di patate idratati e in ultimo olio.
Ecco fatto l’impasto, che nella ciotola della impastatrice – la mia adorata Ipbake – sembra una pappetta, ma poi una volta messo sul tavolo e date due pieghe riprende forma.
Ora lo mettiamo in un contenitore unto, segniamo il livello e facciamo crescere a 1,5 volte il volume.
e ora che si fa?
Intanto prepariamo la teglia, un 30/40 e vi consiglio questa perché non attacca e cuoce bene TEGLIA
Quando l’impasto arriva a 1,5 volte il volume iniziale procediamo…Diamo una leggera forma al nostro impasto e lo mettiamo nella nostra teglia unta con olio.
Lo copriamo o lo ungiamo pure lui e lo portiamo al raddoppio.
la fase finale
Guardate la differenza pre e post lievitazione: si è allargato e si è gonfiato bene. In foto non si vede, ma è cresciuto anche in altezza. Ma lo vedrete dal vivo se realizzerete la focaccia
Quando bello gonfio coi polpastrelli facciamo i buchi e allarghiamo a coprire tutta la superficie.
Facciamo riposare solo 15 minuti, tempo che il forno sale di temperatura. Un giro di olio sopra e cuociamo.
220/225 gradi STATICO per 20 minuti.
E sforniamo. Con questa teglia la focaccia si stacca subito e la facciamo riposare su una gratella.
Eccola la focaccia ai cereali 80% idro. Leggerissima davvero. Di un profumo unico
Da provare, non si può descrivere…e il gusto è speciale grazie al nostro mix di farine differenti.
E se avrete voglia di provarla beh, sono certa che piacerà anche a voi!.
Buona focaccia ai cereali alta idratazione a tutti!
dimenticavo i dettagli della sezione….
